Schlutzkrapfen – ravioli pusteresi

Tutte le vacanze estive le trascorrevo sempre in Val Pusteria, un posto meraviglioso per chi ama la montagna, il verde e un po’ di tranquillità.

Un piatto tipico della zona sono questi ravioli. La ricetta  prevede formaggio e sopratutto tanto, tanto burro…io ho semplicemente omesso il tutto e il risultato è ottimo! certo, il sapore non sarà mai uguale, però anche così meritano =)

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta

175 g farina integrale di segale

175 g farina 00, 0 o quella che preferite

1 cucchiaio olio evo

acqua calda

per il ripieno

spinaci (io ho usato 300 g di erbette fresche ma mi sembrava poco e ho dovuto aggiungere qualche spinacio surgelato)

150 g tofu

noce moscata, sale, pepe

erba cipollina fresca

olio /margarina

Procedimento:

Preparare la pasta, setacciando le due farine e aggiungendo olio e acqua finchè non si ottiene un bell’impasto liscio. Lasciarla riposare coperta da un panno umido.

Intanto preparare il ripieno: cuocere le erbette e mescolarle al tofu frullato (a me piace che si senta un po’ la consistenza del ripieno e non ho frullato anche le erbette, qui va a gusti!), aggiungere noce moscata, sale e pepe. Quando è freddo, si parte coi ravioli.

Stendere la pasta abastanza sottile, anche col mattarello, non si fa fatica! Tagliare dei cerchi, mettere un cucchiaino di ripieno e chiudere per bene (io inumidisco un po’ i bordo con una goccia d’acqua). Continuare finchè la pasta non finisce. Cuocere in acqua salata e pappare!

Sopraffatta dal mio lato salutista ho condito solo con olio e erba cipollina, ma se usate la margarina allora consiglio di farla sciogliere per bene con 1 spicchio d’aglio e versarla bella calda sui ravioli.