Risotto boscaiola & ortolana

In estate, quando nell’orto c’è abbondanza di tutto, mi prende la mania di conservazione di tutta questa bontà. E conservo come se non ci fosse un domani :-D Questo risotto è fatto con le melanzane essiccate che mi hanno dato una bella soddisfazione. I peperoni gialli, la solita varietà Mini Bell, nonostante il “freddo” di dicembre è ancora lì… e mi regala ancora i suoi frutti solari. E infine i funghi secchi… Bosco e orto in un piatto.verriso

Ingredienti:
melanzane essiccate
funghi essiccati
peperone giallo (naturalmente qualsiasi va bene)
aglio
olio evo
sale, pepe
riso integrale
acidulato di umeboshi
erba cipollina
prezzemolo
lievito alimentare in scaglieingredProcedimento:
Per prima cosa mettete a mollo funghi e melanzane per reidratarli. Poi tritate aglio, melanzane, funghi e peperone. Fatte soffriggere e aggiungete il riso. Aggiungete l’acqua e portate a bollore. Salate. Il bello del riso integrale è che non serve stare lì e mescolare in continuazione…Verso fine cottura (ci vogliono 45 minuti) aggiungete al riso acidulato di umeboshi (facoltativo) e cospargete con lievito alimentare in scaglie. Mescolate bene aggiungendo erba cipollina tritata e prezzemolo. Infine, anche per ravvivare il colore, qualche pezzetto di peperone. Pepate e buon appetito!

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
  1. La delizia che ti vizia! Bravissima! <3

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  2. bello! le melanzane le hai essiccate con l’essicatore? o sotto il sole? a giudicare dalla foto sono simile a quelle che faccio io con il calore della stufa! anche la zucca viene bene, e le barbabietole!

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  3. geniale il colpo dell’acidulato

    bless and love!

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  4. L’avrei chiamato “Risotto all’ortobosco” questo delizioso piatto che dell’estate onserva il ricordo e indugia in questo strano autunno pieno di sole 😀 !

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  5. Immagino il profumo….. 🙂 che brava che ti fai le scorte per l’inverno!

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  6. Lalina hai ragione,non sono brava con i titoli il tuo mi piace decisamente di più.El – nel’essiccatore. Ho fatto anche barbabietole,sarebbe da fare anche la zucca. Grazie a tutti.

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  7. Che meraviglia questo puatto!! E fai bene a essicare le verdure del tuo orto quando ce ne sono! ^_^

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  8. Eh sì,io ad esempio le melanzane non le ho mai comprate..mi fanno paura così grosse,lucide e perfette.

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