Risottino al forno con zucchine

Eccomi con il mio primo post, ammetto che sono un po’ nervosa a rendere pubbliche le mie ricette (specialmente vedendo il calibro di molte, decisamente di classe rispetto ai miei primi passi qui), ma questo è il bello del blog, ricevere feedback e migliorare sempre 🙂 Da dove viene lo spunto per questo risotto? Bè, andando matta per la pasta al forno, ho pensato di realizzare una versione con il riso, è venuta decisamente buona e da rifare ancora, magari con altre combinazioni di verdure.
Ingredienti (per 2 persone):
250 g di riso integrale
1 cucchiaio di olio
brodo vegetale
2 zucchine
500 ml di latte di soia
2-3 cucchiai di farina integrale
sale
noce moscata
pan grattato

Ingredienti per la besciamella:
2 e 1/2 cucchiai di farina integrale
500 ml di latte di soia
sale
noce moscata

Procedimento:
Per prima cosa mettere l’acqua a bollire in un pentolino con 1 cucchiaio di brodo vegetale (qui a Londra si trova praticamente solo in granuli, non sono sicura riguardo ai dadi, probabilmente 1 o 1 e 1/2), quindi versare le zucchine precedentemente cotte in padella (le ho tagliate a pezzettini e cotte solo con brodo vegetale, senza olio) in una pentola antiaderente insieme a 1 cucchiaio d’olio. Sciacquare il riso (sciacquo sempre l’integrale prima di iniziare la cottura) e versarlo nella pentola. Tostarlo un poco e quindi aggiungere il brodo in modo tale da coprire tutto il riso, e coprire la pentola con un coperchio. Quando il riso assorbe tutta l’acqua continuare ad aggiungere brodo finche risulta cotto. Di regola ci mette 45-50 minuti. Una volta pronto il risotto, lo si versa in un pyrex di vetro di dimensioni medio-grandi e quindi si procede alla preparazione della besciamella, anche questa rigorosamente senza olio. Io la faccio cosi: metto 2 cucchiai e 1/2 di farina integrale in un pentolino antiaderente, aggiungo 200 ml di latte di soia e dò una prima mescolata per togliere i grumi. Quindi aggiungo gli altri 300 ml e metto sul fuoco. Tengo mischiato e quando inizia ad addensarsi aggiungo sale e noce moscata. Una volta pronta la besciamella, la si versa sul risotto. Per ultima cosa si cosparge il tutto con una spolverata di pan grattato. Infine, si mette la pirofila in forno preriscaldato a 180º per circa 40 minuti. Ed il risottino al forno è pronto per essere gustato 🙂