Risi & bisi

Eccoci nuovamente qui per una delle mie ultime ricette fino a data da destinarsi dopo l’operazione… spero che per pasqua riuscirò a postare qualcosa ma non vi posso assicurare nulla in quanto ci sono troppe variabili…!
Passando alla ricetta, devo dire che è venuto davvero ottimo questo risotto tanto che anche mia madre e mio padre, di solito molto scettici su qualunque piatto preparo, lo hanno gradito moltissimo chiedendo anche il bis. Per quanto riguarda il titolo della ricetta, è il modo di dire in veneziano “risotto e piselli” che da quelle parti è molto utilizzato.

Ingredienti:
200 gr di riso Carnaroli/ vialone nano
500 gr di piselli da sbucciare
cipolla bianca piccola
porro
cipolla di tropea
olio extra vergine di oliva
panna di soia q.b.
lievito alimentare in scaglie / parmigiano veg   (a gusto e facoltativo)
brodo vegetale

Procedimento:
La cosa più noiosa è ovviamente sbucciare i piselli ma, se abbiamo fratelli/sorelle più piccoli o figli ancora in età di “aiuto” possiamo farci aiutare da loro e così sarà anche un bel modo per stare insieme visti ormai i tempi molto ridotti a causa dei tanti impegni quotidiano. Dopo avere sbucciato i piselli, versate in una pentola antiaderente un paio di cucchiai di olio extra vergine, le cipolle tritate finemente e la parte bianca del porro. Fatte imbiondire il tutto aggiungendo dell’acqua calda per fare si che non brucino fino a quando diventeranno trasparenti. Attenzione al porro, che contenendo molti più zuccheri della cipolla, tende a bruciare molto velocemente. A questo punto aggiungiamo i piselli e li facciamo insaporire per una decina di minuti. Non ha importanza che siano cotti al massimo in quanto poi alcuni verranno frullati e altri cotti insieme al riso, anzi meglio lasciarli leggermente al dente. Fatto questo versiamo metà dei piselli nel mixer e li frulliamo aggiungendo qualche mestolo di acqua se la salsa dovesse essere troppo densa. A questo punto possiamo preparare il risotto. In una pentola antiaderente, o per i più fortunati una pentola di rame, versiamo dell’olio e non appena arriva a temperatura versiamo il riso e lo facciamo tostare. Trascorso il tempo della tostatura versiamo i piselli e cominciamo ad aggiungere brodo vegetale caldo fino a metà cottura (circa 7/8 minuti a seconda del riso). Trascorso questo tempo, al posto del brodo cominciamo a versare la crema di piselli a cui avremo aggiunto qualche cucchiaio di panna per renderla ancora più cremosa. Terminiamo quindi la cottura del risotto e lasciamo assestare due minuti nella pentola a fuoco spento con il coperchio. Impiattiamo e serviamo ben caldo!

Note:
Purtroppo non avendo assolutamente trenta secondi liberi nella giornata, approfitto di questo post per dare  il mio benvenuto a tutti i nuovi ragazzi/ragazze che sono entrati a far parte di questa splendida famiglia e ovviamente non possono mancare i saluti  a tutte le persone del forum che conosco più o meno bene e che in questo periodo, non certo molto semplice della mia vita, mi sono state anche molto vicine. Un bacione a tutti !