Ravioli al vapore ripieni

Sono buoni e belli da presentare… da fare solo se si ha tempo e pazienza  🙂

Ingredienti per la pasta (per 2 persone):
100 g di farina 00
3 cucchiai di mix di lecitina di soia
1 pizzico di sale
acqua qb

Ingredienti per il ripieno:
3 mazzetti di erbette
5 cucchiai di granulare di soia (quello tipo tritatino)
2 cucchiai di fiocchi d’avena mignon
1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi
2 cucchiai di panna di soia
3 cucchiai di latte di soia
1 cucchiaino di tamari
1-2 cucchiai di olio evo
1 pezzettino di dado vegetale
salvia
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di garam masala
erba cipollina
alloro
sale, pepe

Ingredienti per il condimento:
1 cucchiaino di burro di soia
salvia
parmigiano vegano (mix di lievito in fiocchi, mandorle e germe di grano)

Procedimento:
Fate reidratare il granulare di soia per 5 minuti in acqua bollente con 1 pezzettino di dado vegetale. Scolatelo,  strizzatelo e mettetelo da parte. Mettete i fiocchi d’avena mignon in una tazza in ammollo con il latte di soia. Mondate e lavate le erbette. Tagliatele grossolanamente, trasferitele senza asciugarle in una pentola e fatele appassire aggiungendo 1 pizzico (ma proprio 1 pizzico) di sale. Quando saranno un pò asciutte aggiungete il tritatino di soia, l’olio, la salvia, la noce moscata, l’erba cipollina, l’alloro, il pepe e il cucchiaino di tamari. Lasciate soffriggere e poi aggiungete i fiocchi d’avena ormai morbidi e la panna di soia. Amalgamate il tutto, spegnete e mettete da parte. Mettete la farina in una ciotola, aggiungete il mix di lecitina (1 cucchiaio di lecitina più 3 cucchiai di acqua più 1 cucchiaio di olio di girasole: uso questo mix al posto dell’uovo,  perchè  rende la pasta più elastica  infatti  si stende  meglio, e poi perchè quando la pasta sarà cotta si legherà meglio al condimento. Lo preparo in anticipo, affinchè la lecitina si sciolga bene,  frustando il mix con una forchetta o con il mini frullino per il cappuccino) e acqua qb per ottenere la consistenza di una pasta morbida, elastica ma non appiccicosa. Fatela riposare almeno 1/2 ora. Trascorso il tempo, spianate la pasta con il mattarello, cospargetela di farina in modo che non si attacchi nè al piano, nè al mattarello. Tirate una sfoglia sottilissima e tagliatela a  dischi con l’aiuto di un coppapasta o bicchiere. Su ogni disco di pasta ottenuto, mettete al centro un pò di erbette e soia e chiudete i ravioli alla cinese, cioè con la pasta raccolta ai lati e il ripieno scoperto al centro. Riponeteli sul cestello per la cottura al vapore (che io ho unto con un pò di olio per paura che la pasta fresca vi si attaccasse) e cuocete a vapore per 5-6 minuti. A parte scaldate un pò di burro di soia (o olio evo se vi piace di più) e aromatizzatelo con un pò di salvia. Versatelo poi sui ravioli cotti e spolverate con parmigiano vegano.
Buon appetito!

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Concita

ciao a tutti :-) Mi chiamo Concita, ho 36 anni, vivo a Milano ma sono catanese, sono sposata ma non ho ancora bimbi... in compenso me ne occupo, faccio la baby sitter. La sera vado a scuola, frequento il serale del Liceo Artistico perchè amo dipingere e disegnare e se sono qui, perchè naturalmente amo cucinare... (e sperimentare). Dopo tanti anni da vegetariana, adesso seguo un'alimentazione vegana. Il passo è stato repentino, grazie anche all'aiuto di Vera e del suo blog, ricordo che le facevo parecchie domande alle quali è stata sempre pronta e gentile a rispondermi...ero già vegetariana ma il desiderio di alimentarmi escludendo anche i derivati animali è arrivato dopo essermi documentata sulla situazione degli allevamenti intensivi, sistemi di produzione di latte e uova, danni ambientali e, come al consumo di carne, siano correlati anche lo spreco di acqua, deforestazione e fame nel mondo. Sono contenta di partecipare a questo magnifico blog, di aiuto sicuramente per tutte quelle persone che come me hanno fatto la scelta per un'alimentazione vegana, e soprattutto di dimostrazione agli onnivori per il fatto che con i vegetali si possono realizzare piatti veramente goduriosi ed eccezionali, sfiziosi e salutari. Ricca di colori e sapori da accostare e comporre, la nostra cucina non ha limiti diversamente da quanto pensano tutti coloro che ti rispondono sempre e al solito... " e allora che mangi?"