Primosale vegetale

Faccio spesso il formaggio vegetale, ha un gusto diverso da quelli acquistati e con pochissimi ingredienti e un pò di pazienza il latte di soia con aggiunta di limone si trasforma in formaggio… vegetale ovviamente. La preparazione base è semplice poi per insaporirlo e creare gusti diversi si può spaziare con la fantasia aggiungendo zenzero, curcuma, erba cipollina, paprika, origano, timo, menta, aglio secco…insomma ce n’è davvero per tutti i gusti e tutte le fantasie.
Ingredienti per il formaggio vegetale:
1/2 litro di latte di soia non zuccherato
succo di limone
Ingredienti per il condimento:
sale rosa dell’Himalaya
semi di lino
qualche foglia di rucola
Utensili per la preparazione:
stampino da tofu o fuscella per formaggi
garza/tovagliolo di cotone (meglio se bianco)
Procedimento:
Mettere il latte di soia in un pentolino sul fuoco, quando inizia a bollire spegnere la fiamma e versare un cucchiaio di succo di limone, le dosi del limone sono indicative ci si regola sulla quantità quando si incomincia a vedere che il latte crea la cagliata, inizia cioè a rapprendersi…è più difficile a dirsi che a farsi in realtà. A me è riuscito subito dalla prima volta, credetemi è davvero semplice.
A questo punto lasciare riposare per circa un’ora a temperatura ambiente per permettere alla cagliata di concludersi. Terminati i tempi procurarsi una garza di cotone o di canapa o qualsiasi tessuto purchè di fibre naturali e non colorate a meno che non vogliate un formaggio color arcobaleno 🙂 e con un mestolino ed un colino fare sgocciolare la cagliata sopra la garza. Io tempo fa ho acquistato lo stampino per il tofu già provvisto di fori sulla base, ma va bene anche un colino e uno stampo di plastica. La consistenza finale del formaggio sarà proporzionale ai tempi di sgocciolamento e a quanta pressione farete con il dorso del cucchiaio per far si che il liquido fuoriesca del tutto. Più sgocciola e più premete e più otterrete una consistenza compatta.
A questo punto potete riporre il vostro formaggio vegetale in frigorifero e al momento di gustarlo conditelo a piacere. Consiglio il condimento perchè ha un gusto abbastanza neutro (come il tofu del resto), io l’ho gustato con sale olio semi di lino rucola e qualche pomodorino.

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Gnappa

Sono Simona e sono creativa stramba solare e lunatica, abito a Torino amo lo yoga l’India e la Corsica ma sogno di vivere in Provenza in un grosso casale in mezzo al verde con grilli e cicale e una grossa cucina per fare ciò che mi piace. Il mio primo tentativo in cucina è stato un piatto di gnocchi , avevo forse sei anni, guardavo sempre mia mamma impastare e decisi di provarci anch’io… Mi sono avvicinata in seguito alla cucina salutare dopo aver letto badilate di libri che trattavano argomenti sulle energie vibrazionali dei cibi, su come l’alimentazione può curare il nostro corpo ma soprattutto l’anima e da li è iniziato il mio percorso. Mi sono documentata sulla filosofia buddista tibetana, sull’ayurveda ho imparato a meditare e soprattutto ad ascoltare il mio corpo, ed è stato proprio il mio corpo ad un certo punto a non volere più mangiare animali. Ho incominciato a fare cose che nemmeno io credevo possibili, come abbracciare gli alberi e sentirne l’energia, guardare un tramonto e avere le lacrime agli occhi, osservare un passerotto e sentirmelo affine. Ho capito che siamo tutti connessi, uomini piante o animali nulla cambia. Facciamo tutti parte dello stesso cosmo. Ho 42 anni lavoro come impiegata amministrativa da quando ho terminato gli studi ma nel frattempo sto studiando per diventare nutrizionionista olistica, perché penso che non è mai troppo tardi per inseguire i propri sogni e il mio sarebbe quello di far star bene il prossimo partendo dal cibo. Fa che il cibo sia la tua medicina diceva Ippocrate. Amo cucinare pasticciare sperimentare , e tutto questo lo faccio con il cuore, quindi Namastè a tutti e bon appetit.