Pizzoccheri con cavolfiore viola

Quando ho visto questa meravigliosa opera della natura non ho potuto fare a meno di comprarla! Peccato che cucinando questo cavolfiore perda il bellissimo colore ciclamino 🙁 però, alla fine, il piatto è venuto buono lo stesso!!

Ingredienti (per 2-3 persone):
250 g di pizzoccheri
1 cavolfiore viola
8-10 mandorle
qualche cucchiaino di panna di soia da cucina
1 piccola noce di margarina
olio evo qb
sale qb

Procedimento:
Private il cavolfiore della parte legnosa delle foglie, lavate e tagliate a pezzetti. Mettete a bollire in una pentola abbastanza capiente. Salate leggermente.

A metà cottura aggiungete nella stessa pentola i pizzoccheri e continuerà a cuocere tutto insieme. Nel frattempo state pestando nel mortaio (o tritando nel mixer) le mandorle. Io le ho lasciate con la buccia.
Assaggiate i pizzoccheri e il cavolfiore per capire se ci vuole ancora sale. Una volta che è tutto cotto, scolate bene, riversate nella pentola, aggiungete la margarina, l’olio, le mandorle e qualche cucchiaino di panna. Girate bene e… servite!

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Vali

nata nell'86 e cresciuta tra Milano e hinterland, ma sangue sardo doc, sono diventata vegetariana nel periodo di Pasqua del 2008 e vegana 1 paio di mesi dopo. Mio padre è un ex cuoco, forse è da lui che ho preso la passione per la cucina. La scelta Veg* mi ha spinto a sperimentare e divertirmi ai fornelli,a setacciare i supermercati di prodotti insoliti (dimenticati dalla cucina di tutti i giorni). Attualmente faccio la barista a Milano (e non a caso abbiamo brioches fresche e confezionate vegane e latte di soia x capuccini ecc nel ns bar) Un altro mio hobby è la palestra, mi alleno con regolarità e ovviamente la mia dieta non mi crea nessun problema di crescita muscolare ed energia per fare bodybuilding. Amo da sempre Veganblog.it perchè mi dà sempre un sacco di spunti e lo consiglio sempre alle mie amiche non-veg che mi invitano a cena dicendomi "ma io non so cosa cucinarti!!" Spero di ispirarvi anch'io ;-)