Pesto di nocciole e salvia

Ormai  si avvicina l’autunno ed io ancora devo finire un po’ di nocciole nel surgelatore dall’anno scorso.
Sì sì, nel surgelatore: essendo praticamente prive di acqua non si “ghiacciano”, l’ aspetto ed il sapore rimangono intatti e si preservano dall ‘irrancidimento i grassi poliinsaturi di cui sono ricche. Vanno surgelate intere, con il guscio.

Ingredienti:
-100 grammi di nocciole sgusciate (sgusciarle è arduo compito, lo so)
-50 grammi di prezzemolo
-circa 30 foglie di salvia
-4 spicchi di aglio
-2 pomodori tipo San Marzano
-200 grammi di zucchina cruda
-olio evo
-sale
-pepe a piacere.

Procedimento:
Se desiderate un pesto più fine e cremoso, bisogna per prima cosa polverizzare le nocciole nel robot. Solo in seguito si possono aggiungere tutti gli altri ingredienti (escluso l’olio). Se invece preferite un pesto più grossolano potete semplicemente mettere tutto nel robot con lama tritatutto e tritare fino a consistenza desiderata.
Per aiutare il compito delle lame io aggiungo l’olio evo a filo, mentre il robot è in funzione, ciascuno si deve regolare in base alle proprie preferenze, ma in questo caso io ho usato un bicchiere circa di olio, per un risultato complessivo di sei vasetti da sugo di pesto.
Una volta pronto i vasetti vanno dritti nel freezer! In questo modo evito di dover sterilizzare e cuocere gli ingredienti.
E’ un pesto decisamente aromatico e diverso dal solito, ottimo sulla pasta, ma anche per bruschette ed antipasti.
Naturalmente al topo non piace molto :P, non è un fan della salvia, per cui a breve sacrificherò un altro po’ di nocciole per una ricetta un poco più classica, a base di basilico o cavolo…
Ma a noi piace molto!