Peperoni imbottiti

Questa ricetta è un classico della cucina napoletana e mi sa che è già presente sul sito, in questa versione ci sono le melanzane nel ripieno:

Ingredienti per 4 persone:

8 peperoni medi, belli sodi e sani

1 kg di melanzane

500g di mollica di pane

una dozzina di olive nere di gaeta

una manciata di capperi

2 – 3 spicchi d’aglio

un mazzetto di prezzemolo fresco

olio evo

sale

I peperoni possono anche essere precedentemente arrostiti e poi spellati delicatamente e ripuliti all’interno sempre facendo attenzione a non romperli ma in questa versione sono riempiti a crudo.

Procedimento:

Dopo aver lavato i peperoni, tolto il gambo e ripuliti internamente si lasciano ad asciugare. Le melanzane vanno tagliate a dadini e girate in padella con olio, un trito d’aglio e prezzemolo e sale. Quando le melanzane sono ben dorate le mettiamo da parte e nella stessa padella aggiungiamo un pò d’olio e soffriggiamo la mollica di pane precedentemente ammorbidita in acqua e ben strizzata. A questo punto uniamo alla mollica le melanzane le olive i capperi ancora un pò di prezzemolo e con questo composto farciamo i peperoni non riempendoli del tutto però e a mò di tappo usiamo una crosta di pane. In una teglia unta adagiamo i peperoni e cospargiamo di sale e olio e inforniamo a 180° per un oretta circa.

ps: la tenevo in bozze da settembre scorso