Peperone ripieno di miglio

Ingredienti:
1 peperone
1/2 bicchiere di miglio
1 bicchiere di acqua
1/2 cipolla
1 zucchina piccola
olio evo
pepe
maggiorana
origano
1 mazzetto di rucola
succo di limone per servire

Procedimento:
Sbollentare per 10 minuti il peperone intero in una casseruola. Nel frattempo far soffriggere la cipolla in poco olio; una volta imbiondita aggiungervi il miglio e far tostare qualche minuto. Bagnare con l’acqua e lasciare cuocere il miglio per 10-15 minuti (finché il liquido non sarà assorbito). Verso fine della cottura aggiungervi la zucchina tagliata a cubetti, le spezie e la rucola sminuzzata. Mettere da parte. Prelevare il peperone sbollentato e (facendo attenzione a non scottarsi) levare la calotta, così da poter togliere i semi e la pellicina bianca al suo interno. Sistermarlo in una piccola pirofila unta d’olio o ricoperta di carta da forno e riempirlo con il composto di miglio e verdure. Riposizionare la calotta sul peperone, irrorarlo con un po’ d’olio evo e infornare a 200° per circa 20 minuti (finché la pelle non comincia a raggrinzirsi per bene). L’ho gustato accompagnato da un’indivia cotta a vapore e rucola fresca, il tutto spruzzato con succo di limone… buon appetito!