Pasta Nord e Sud

Solitamente si pensa ai pizzoccheri cucinati sempre alla solita maniera, con patate, bietole, ecc. Avete mai pensato ad utilizzarli per creare gustosissimi primi piatti diversi? Ingredienti:
400 g di pizzoccheri
2 melanzane medie
4-5 pomodori ramati belli maturi
1 scalogno grosso
15 olive nere
olio evo
sale, pepe qb
peperoncino qb

Procedimento:
Mondare le verdure, tagliare le melanzane a dadini ed i pomodori a tocchetti minuscoli. Metterli in un wok insieme allo scalogno tritato finemente. Cuocere per 1/4 d’ora circa, fino a che la melanzana risulti morbida. Intanto salare a piacere e pepare. Se si vuole un pizzico di “arrabbiatura”, aggiungere anche un poco di peperoncino, facendo attenzione a non esagerare (altrimenti si coprono i sapori). A fine cottura, togliere dal fuoco ed aggiungere le olive nere tagliate a rondelle, nonché olio evo quanto basta. Nel frattempo avremo cotto i pizzoccheri in abbondante acqua salata e li avremo scolati. Aggiungere i pizzoccheri nel wok con le verdure e mescolare bene ripassando al fuoco per qualche minuto.
Ecco pronta la pasta Nord (pizzoccheri valtellinesi) e Sud (sugo mediterraneo).