Panettoncino alla cannella

Panettoncino facile o pane dolce alla cannella

Ingredienti:
300 g farina (farina 0, 00 e se volete anche integrale)
12g lievito di birra ( da attivare con un cucchiaino di malto)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
1 pizzico di sale
1 cucchiaio e mezzo d’olio d’oliva
1 noce, 4 mandorle, 1 o 2 fichi secchi

Potete in questa ricetta dar libero sfogo alla vostra fantasia. Potete mettere uvetta, pinoli o quel che più preferite.
Questa volta a me mancava la farina integrale ed ho messo 130 g di farina 00, 130g di farina 0 e 40g di farina integrale di Kamut.

Procedimento:
Mettete a scaldare una tazza d’acqua, non deve essere calda ma tiepida. All’incirca 200 ml.
Mettete il lievito di birra in una tazza o un bicchiere con un cucchiaino di malto e aggiungete l’acqua tiepida.
Mescolate e lasciate a riposo per almeno 10 minuti.
Unite le farine con 1 cucchiaio di cannella, 2 cucchiai di zucchero di canna, il pizzico di sale, l’olio e mescolate.
Quando il lievito è ben schiumoso unite alle farine. Potete aggiustare con farina o ancora acqua, a bisogno. Impastate e lavoratelo a formare una palla.

Ponete a lievitare in una terrina capiente preferibilmente di vetro, ponendogli sopre uno straccio inumidito d’acqua.

Aspettate almeno un’ora, (deve aver raddoppiato il proprio volume) aggiungete ora noce,mandorle e fico finemente tritati,lavorate la palla un’altra volta e a questo punto potete metterla in uno stampo unto di margarina o potete costruirvi facilmente in casa, con un cartoncino, un pratico portapanettone, come quello della foto.

Ponetegli all’interno un foglio di carta da forno, in questo caso, ungete la carta da forno.

Mettete la palla all’interno del portapanettone e dello stampo prescelto e lasciate riposare ancora una ventina di minuti.
Intanto accendete il forno a 220° e a questo punto infornate per un 25 minuti.
Io non mi trovo bene con il forno ventilato per cui utilizzo sempre la modalità di cottura classica, che cuoce sia dall’alto che dal basso e lo pongo a metà delle scanalature del forno.
Buone Merende!