Pan au chocolat

L’anno scorso siamo stati in vacanza in Normandia e mi sono innamorata di questi dolcetti… la preparazione è molto lunga e spesso mi ha fatto desistere dal prepararli a casa. Poi una volta provato, devo ammettere che non è poi così complicato. Bisogna solo organizzarsi e avere pazienza e qualcosa da fare nei tempi morti quando la pasta riposa in frigo. Io mi organizzo il sabato e mentre faccio le pulizie,  porto fuori il cane preparo queste briochine che sono la felicità mia e del mio amore!! Dato che la preparazione è, come detto, lunga, di solito raddoppio le dosi degli ingredienti e faccio circa 40 briochine, le congelo e se non mi faccio prendere troppo dagli attacchi di “ho tanta voglia di dolce, farei di tutto per una briochina, la mangerei anche congelata…” mentre sono davanti alla tv, riesco ad avere la colazione assicurata per un mesetto!!!! Per gustarli caldi a colazione ed evitare così di sbavare davanti alle vetrinette dei bar,  io le tolgo dal freezer la sera prima e le cuocio nel fornetto la mattina mentre mi preparo.

Ingredienti (per 15-20 piccole brioche):
400 g di farina 00
100 g di farina manitoba
275 ml di acqua o latte di soia o altro latte vegetale
100 g di zucchero
1 cucchiainodi  sale
12 g di lievito fresco
12,5 g di margarina (fusa) facoltativa
1 cucchiaino di estratto liquido di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
100 g circa di cioccolata extra fondente al 70%

Ingredienti per la sfoglia:
125 g di margarina
1 po’ di latte di soia per spennellare

Procedimento:
Premessa: la preparazione va iniziata il pomeriggio del giorno precedente. E’ importante non avere fretta nella realizzazione della sfoglia ed effettuare correttamente le fasi di riposo in frigo affinchè la margarina solidifichi fra un “giro” e l’altro. Mescolate le farine con lo zucchero e il sale, scaldate leggermente il latte o l’acqua, prelevatene un paio di cucchiai e scioglietevi il lievito; versatelo nella ciotola e iniziate ad impastare, unendo a filo il restante latte tiepido. Quando l’impasto è quasi pronto (ed appare liscio) versate i 12,5 g di margarina fusa, tiepida o fredda. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Mettere l’impasto in una ciotola coperto da pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 40 minuti. Nel frattempo, preparate la margarina che servirà per sfogliare: tagliatela a pezzettini, che adagerete l’uno accanto all’altro su un foglio di pellicola trasparente; copritela con un altro foglio di pellicola, chiudete bene e battetela con il matterello, poi stendetela, fino ad ottenere una mattonella liscia. Mettete anche questa a riposare in frigo (è importante che tutti gli ingredienti siano ben freddi quando inizierete a stendere). Trascorsi i 40 minuti, prendete la pasta dal frigo e stendetela con il mattarello in modo da ottenere una sorta di rombo, sul quale poserete la mattonella di margarina; chiudetela dentro, incrociando i lembi opposti di pasta e sigillate bene i bordi. A questo punto, cominciate a tirare la pasta secondo la procedura prevista per la sfoglia: stendetela partendo dal centro verso l’alto e poi dal centro verso il basso, esercitando sempre la stessa pressione, fino ad avere una striscia, rettangolare, lunga 40 centimetri. Giratela verso sinistra in modo che sia orizzontale davanti a voi. Piegate il lato destro verso il centro, poi piegate il sinistro sul destro. Dovreste ottenere una specie di “libro”, a 3 strati, con l’apertura verso destra. Questo è il primo giro. Avvolgete il panetto nella pellicola e ponetelo in freezer per 15 minuti o in frigo per 30. Prendete la pasta e, tenendo l’apertura sempre a destra, come un libro, stendetela, come prima; ottenuta la stessa lunghezza, girate la striscia a sinistra, quando sarà orizzontale davanti a voi piegatela come prima. Riponete di nuovo in frigo. Fate un terzo e ultimo giro, ripetendo tutto il procedimento. Ottenuto il panetto a forma di libro, mettetelo nuovamente a raffreddare per 30 minuti in frigo. Adesso potete stendere la pasta per fare i “panini”. Raggiunto uno spessore di circa 3-4 mm, tagliate dei rettangoli 9 x 5 cm. Posate 3 pezzetti di cioccolato su una delle estremità (lato corto) e avvolgete la striscia su se stessa (come se arrotolaste un tappeto…). Disponete i vostri “pan au chocolat” su una placca coperta di carta forno,  mettere la teglia nel forno spento per tutta la notte. Spennellate i vostri pan au chocolat con poco latte prima di infornarli. Cuoceteli per 15 minuti a 180°  finchè saranno dorati. Trascorso il tempo di riposo nel forno spento, si possono congelare.