Da tempo volevo provare a realizzare in casa un secondo vegetale, senza ricorrere ai cibi confezionati: senz’altro buoni, pratici e veloci, ma per nulla economici, senza l’impatto ambientale del loro packaging… dunque ho deciso di sperimentare la produzione del muscolo di grano insieme al mio ragazzo, che ha impastato e si è anche scottato con il brodo bollente!! Il risultato però è stato davvero ottimo, assomiglia molto ai burger veg che si acquistano… Dopo le chiacchiere, ecco la ricetta:)
Ingredienti:
240 g di istant seitan
80 g farina di ceci
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
bacche di ginepro
paprika
sale
erbe a piacere (io ho usato rosmarino e salvia)
Ingredienti per la maionese di mandorle:
100 g di mandorle (messe a mollo in acqua la sera prima)
4 cucchiai di olio di semi
sale
succo di 1/2 limone
qualche goccia di aceto (optional)
Procedimento:
Per la maionese frullare finemente le mandorle, poi aggiungere olio, sale e limone. Continuare a frullare aggiungendo acqua per ottenere un composto cremoso e non liquido (ci vorrà un po’ di pazienza). Assaggiare e aggiustare di limone, sale e aceto. Per il seitan preparare il brodo portando a bollore abbondante acqua, in un pentolone, con la cipolla, il sedano, la carota, le bacche di ginepro, 1 pizzico di paprika e sale. Dopo 1/2 oretta impastare l’istant seitan con la farina di ceci, 1 pizzico di sale e le erbe o spezie scelte con 480 ml di brodo bollente. Impastare fino ad ottenere un composto spugnoso. Avvolgere il composto in un canovaccio da cucina pulito e chiudere con lo spago come se fosse una caramella. Metterlo nel brodo e farlo bollire per 30 minuti (se necessario aggiungere altra acqua fino a coprire il muscolo). Trascorso questo tempo liberare il muscolo dal canovaccio e far cuocere altri 30 minuti. Spegnere e fare raffreddare un po’ nel suo brodo. Estrarre il muscolo dal brodo, tagliarlo a fette non troppo spesse e passarlo sulla piastra bollente circa 5 minuti per lato. Si formerà una crosticina deliziosa all’esterno mentre all’interno resterà morbido, ma non gommoso! Perfetto accompagnato con maionese di mandorle e senape in grani… buon appetito!!
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Lo ammetto, non ho mai mangiato il muscolo di grano. Dopo questa ricetta sono pronta a rimboccarmi le maniche 😉 😀
il bello dell’istant seitan è che lo puoi miscelare con qualsiasi farine e avrai ottimi risultati sempre! io lo adoro con la farina di canapa ad esempio….
bless and love!
Grazie per questa bella ricetta che fornisce anche preziose informazioni per la preparazione 😉 !
La mayomandorla poi é una vera chicca 😆 😆 😆 !!!
Maria Grazia io l’avevo mangiato sottoforma di affettato e non mi era piaciuto per niente…preparato in casa è squisito!! È un po’ laborioso ma ne vale la pena, ma se ne può preparare un po’ di più per poi congelarlo e averlo sempre pronto:)
Ti ringrazio per il consiglio 😉