Mozzarelline pralinate

Una variante nella preparazione delle mozzarelline, con due suggerimenti…

Ingredienti (per 3 piccole mozzarelline):

45 g di salsa yofung*

2 cucchiai scarsi di fecola di patate

60 ml di latte di soia

30 ml di acqua

evo

peperoncino

sale

noci tostate

Procedimento:

La salsa yofung*, come dice il nome è una salsa di yogurt e funghi.  Per prepararla servono:

a) 100 g di yogurt di soia

b) una manciata di funghi secchi misti

c) 2 cucchiai di panna di soia (oppure olio)

d) 4 noci

e) sale

Lasciare i funghi in ammollo per 5 ore. Strizzarli leggermente e frullarli insieme agli altri ingredienti. La salsa è pronta. Ovviamente, se si vuole usare per condire pasta o bruschette, dimezzare le dosi di yogurt.

In una padella antiaderente mettere fecola, latte di soia, sale, peperoncino e un goccio di olio. Mescolare tutto a freddo per sciogliere la fecola. Accendere i fornelli, mescolando sempre. Dopo pochi minuti, quando il composto inizia ad addensarsi, aggiungere la salsa yofung. Mescolare energicamente. A un certo punto il composto sembrerà addensarsi eccessivamente e fare i grumi. Togliere allora la padella dal fuoco, versarvi l’acqua, mescolare e rimettere di nuovo sul fuoco. Mescolare pochissimo e versare il tutto in pirottini per mini muffin. Se non sono di silicone, oliarli leggermente. Far raffreddare e lasciare in frigo a compattare per un giorno. Appariranno così:

In versione “out of refrigerator” sono dei formaggini dal leggero sapore di fungo, più o meno piccanti a seconda della quantità di peperoncino usata**.

In versione “out of oven”, invece, saranno le noci a farla da padrone e la consistenza sarà quella di mozzarelline, un po’ meno filanti delle tradizionali per via della dose di fecola usata.

Per questa versione,  tostare in forno qualche noce, spellarla e pestarla con il mortaio. Ungere leggermente di olio le mozzarelline e passarle sulle noci tritate. Infornare per 10 minuti circa.

** Le mozzarelline, a contatto con l’aria e poi con la temperatura del frigo, si ossideranno un pochino. La superficie si indurirà leggermente. Questo non le compromette, ma se preferite potete tagliare con un coltello la parte interessata da ossidazione.