Minestrone Versiliese

In queste ore in cui la Toscana e in particolare la Versilia sono vittime di frane ed esondazioni (le ultime notizie pare che fortunatamente scongiurino l’esondazione del lago di Massaciuccoli), ci sembra doveroso rendere omaggio ad una tradizione culinaria antica e particolare basata su ingredienti esclusivi e tipici.
Questo minestrone è caratterizzato dalla presenza del fagiuolo schiaccione (da noi chiamato semplicemente “stiaccione”)  tipicamente Pietrasantino, che  insieme al cavolo nero, ed altri aromi, caratterizza il sapore tanto semplice quanto unico.
Lo schiaccione ha la caratteristica di essere un fagiuolo dal gusto molto delicato che cuoce velocemente senza tendere a sfarinarsi durante la cottura.
Qui nella sede di Promiseland, abbiamo la sana abitudine di  acquistarne un certo quantitativo (dalla Daniela, una nostra amica che proprio nella nostra zona coltiva queste ed altre varietà) nella stagione estiva e dopo averli sgranati, li congeliamo in piccoli sacchetti monodose in modo da averli a disposizione tutto il resto dell’anno in maniera semplice e veloce.
Ma veniamo alla preparazione del minestrone…

Ingredienti (quantità a piacere):
Fagioli schiaccioni freschi (o congelati)
Foglie di cavolo nero (noi usiamo quello del nostro orto)
Qualche foglia di cima di rapa (sempre del nostro orto)
Una zucchina piccola
Mezza cipolla rosata
Mezza carota
Sedano
Olio “bono”
Un cucchiaino di brodo vegetale
Vino bianco fermo di qualità
Peperoncino fresco (ne abbiamo una scorta che prepariamo tutti gli anni)
Pepe da macinare

Procedimento:
Far andare in una casseruola a fuoco basso i fagiuoli, il cavolo nero, le foglie di cima di rapa, zucchina, carota, sedano  e cipolla a dadini, olio, brodo vegetale, due dita di vino bianco e una punta di peperoncino.
Appena le foglie saranno appassite, aggiungere acqua tiepida a piacere per continuare la cottura.
A cottura ultimata, impiattare spolverando con pepe fresco macinato e un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!!!