Melanzane ripiene

Ieri nonostante il caldo estivo che da poca tregua ho pensato di accendere comunque il forno e cucinare delle melanzane al forno. Queste melanzane le cucinava spesso mia madre ed è una ricetta che ho imparato da lei.

Ingredienti: 
3 melanzane
3 pomodori
3 cucchiai di pane grattugiato
mezzo barattolo di olive nere
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
olio evo

Procedimento: 
Lavare le melanzane e tagliarle a metà. Svuotarle poi della polpa che metteremo in una pentola assieme ad un filo di olio evo e lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Cucinare per cinque minuti, togliere lo spicchio d’aglio e lasciare raffreddare. In una ciotola mettere la polpa delle melanzane, i pomodori lavati e tagliati a cubetti, il pane grattugiato, aggiungere un pizzico di sale e mescolare.

Nel frattempo cospargere le “barchette” di olio e un pizzico di sale ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Quando le barchette si saranno raffreddate metterci il ripieno ed infornare nuovamente per circa mezz’ora sempre a 180°.