Melanzane e ciliegini

Questo è un antipasto davvero saporito e molto semplice da fare se.

Si tagliano le melanzane viola tonde a dadini, si fanno leggermente spurgare con un pò di sale, si asciugano e si friggono in olio evo abbondante e caldo (io ho usato la friggitrice) e si lasciano raffreddare.

In una terrina si mettono i ciliegini tagliati in quarti, i dadini di melanzane, tanto basilico, olio sale e pepe, si lascia marinare in frigo per 1/2 ora e poi si mangia.

Si possono anche unire i ceci, o metterlo sul pane a mo’ di  bruschetta, in ogni caso sono davvero ottime.

Il rapporto pomodorini/melanzane già fritte è fatto ad occhio più o meno vanno entrambe in parti uguali.