Mattonella di cioccolato all’arancia

Spesso la mia ispirazione culinaria trae origine da un’immagine. Un’immagine che porta con sé un racconto. Così è nata la mattonella di cioccolata all’arancia, immaginando un quadrato dentro un rettangolo. E vai a capire perchè la memoria degli agrumeti si è mescolata con il gusto europeo della cioccolata. Il passato e il futuro in una ricetta.Ingredienti (per 4 persone):
500 ml di latte di riso
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di agar agar
150 g di biscotti Digestive
100 g di burro di soia
100 g di cioccolato fondente
150 g di marmellata di arance
4 fette di arance candite

Procedimento:
Preparate la base delle mattonelle con 50 g di burro fuso e i biscotti sbriciolati. Adagiate il composto in 4 coppa-pasta quadrati compattandolo con le mani. Sciogliete la marmellata di arance in un pentolino con pochissima acqua e versatela sulla base. Ritirate in frigo per almeno 1 ora. Versate il latte di riso in un pentolino, incorporatevi lo zucchero, l’agar agar, la farina e il cacao setacciati mescolando fino a ebollizione. Completate la crema con il cioccolato e 50 g di burro sciolti a bagnomaria. Versatela nei coppa-pasta e lasciate raffreddare in frigo per 2 ore. Sfilate i coppa-pasta, coprite la superficie delle mattonelle con una spolverata di cacao e guarnite con l’arancia candita.