Marzapane

Il marzapane è un dolce vegan fatto di pasta di mandorle… E’ una pasta malleabile con cui si possono fare le forme più diverse… chi non ha mai visto l’omino di marzapane? Qui in italia sono famosi i meravigliosi fruttini siciliani e gli agnelli (felici) pasquali! Nel mondo si dilettano a fare forme di tutti i tipi dai neonati alle case. La ricetta è relativamente semplice… fare poi queste meravigliose forme un po’ meno!! Vogliano scusarmi i siciliani… questa è la ricetta che utilizzo io ma ce ne saranno sicuramente di più adatte! anzi se ce le dite  vi ringrazio tantissimo!!!

Ingredienti:
300 g di mandorle dolci
2 mandorle amare
300 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
150 ml di acqua
zucchero a velo qb
olio di mandorle dolci o olio di semi qb

Procedimento:
Un consiglio spassionato, metteteci una manciata in più di mandorle, saranno quelle che mangerete durante la preparazione!!!

Pelare le mandorle: mettere dell’acqua a bollire, versare le mandorle e lasciarle sbollentare qualche minuto sinchè non vanno tutte a galla, provate e sbucciarne una, se la pellicina si leva facilmente sono pronte! Scolatele e pelatele (dovrebbe bastare fare pressione con le dita scorrere la pellicina e la mandorla schizzerà fuori!).

Preriscaldate il forno e metteteci le mandorle tenendolo un po’ aperto con un mestolo, devono asciugarsi ma non tostarsi! Giratele di tanto in tanto; inizialmente tenderanno a rimanere attaccate tra loro e nel fondo della teglia, quando girandole non troverete resistenza le mandorle saranno pronte! Mi raccomando non devono colorarsi! Fatele raffreddare e mettetele almeno 1 ora in freezer in modo che sia poi più semplice renderle polvere. Mettetele nel robot (le lame generano calore tendono a far uscire l’olio che contengono… per evitare di metterle in congelatore si dovrebbero pestare con il mortaio) e fatele diventare polvere aggiungendoci poco a poco il cucchiaio di acqua di fiori d’arancio. In un pentolino fate bollire l’acqua con lo zucchero mescolando con un mestolo in legno sinchè non raggiungono i 150° (io non ho strumenti per misurare la temperatura, ma la raggiunge quando lo zucchero “fila” ovvero quando alzando il mestolo in legno la goccia si allunga sino all’acqua) poi aggiungere il composto di mandorle e continuare a girare sinchè il composto non sarà denso e omogeneo (come la polenta). Versare il composto sul marmo (o su una superficie fredda) precedentemente unta con l’olio di mandorle e lasciarla raffreddare sinchè non sarà possibile lavorarla con le mani.

Una volta raffreddata lavoratela con le mani aiutandovi con lo zucchero a velo nel caso l’impasto sia troppo morbido (in tal caso la prossima volta lasciate per più tempo l’acqua con lo zucchero a bollire)… usate le mani, il mattarello o la macchina per la pasta, insistete nella lavorazione sinchè l’impasto non sarà liscio e solido… il marzapane è pronto! Si conserva  in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore in vetro o plastica! L’impasto è ottimo da mangiare anche così da solo ma si può utilizzare come copertura (o base) per le torte essendo facile fare una sfoglia con il mattarello o nella preparazione di dolcetti di ogni tipo…  una volta pronto si può aggiungere del colorante alimentare liquido (e dello zucchero a velo per mantenere l’impasto della consistenza voluta) e avrete la base per fare dolci colorati di ogni tipo! Sbizzarritevi!