Luganeghe vegan

Eh sì, questo Natale non mi sono fatta proprio mancare niente, eheh 😆 !Ingredienti:
1 verza piccola
1 cavolo rapa piccolo
foglie di cavolo rapa
1 spicchio di aglio
100 g di tofu solido
farina di segale qb
sale, pepe qb
rosmarino fresco (o essiccato) a piacere
1 cucchiaino di senape in tubo
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro alle verdure
aglio in polvere qb
olio evo qb
1 l di brodo vegetale

Procedimento:
Dopo aver pulito e cotto la verza a vapore e lessato il cavolo rapa e le sue foglie, teniamo da parte il cavolo rapa ed occupiamoci del resto. Tagliuzziamo dunque grossolanamente la verza e le foglie di cavolo rapa e ripassiamole in un soffritto di aglio e olio evo finchè non avranno perso tutta l’acqua di vegetazione, salando e pepando a dovere. A questo punto frulliamo col minipimer 4 cucchiai di verdura ripassata e, dopo aver schiacciato il tofu con una forchetta, amalgamiamolo alla purea di verdura, aggiungendo il concentrato di pomodoro, la senape, l’aglio in polvere e tanta farina di segale quanto basta a formare un impasto della consistenza di quello degli gnocchi, dal quale ricaveremo dei lunghi salsicciotti della grossezza di un dito.
Attorcigliamo su se stessi i salsicciotti e cuociamoli così, arrotolati, in abbondante brodo vegetale per 10 minuti, dopodichè scoliamoli e ripassiamoli in padella con aglio, olio e rosmarino, unitamente al cavolo rapa tagliato a fette, finchè non saranno dorati in superficie.
Serviamo le luganeghe vegan con le restanti verze ripassate e magari con polenta fumante, dopo un buon antipasto…

Questo che avete appena visto è quello di Natale, con minispiedini composti da cubetti di Fauxmage Noël sormontati da olive nere e spicchietti di aglio sott’olio. Il tutto accompagnato da rotelle di pane, carciofini e melanzane grigliate 😀 !