Liquore di foglie di olivo

AruAl : No, lo zucchero non lo faccio sciogliere a caldo con l’acqua perché ho notato che il 10% dell’alcool viene trattenuto dalle foglie o dalle bucce. Così lasciando queste ultime a bagno nell’acqua, mi ricedono in grossa parte l’alcool trattenuto. Se l’acqua la facessi bollire o scaldare riperderei l’alcool. Agito il recipiente fino a completo discioglimento dello zucchero. Lo faccio in 4 o 5 volte quando ho tempo e me ne va e in un paio di giorni è tutto sciolto e pulito.

In effetti la ricetta proviene dalla Puglia, terra di olivi. Ulivar non l’ho bevuto mai e quindi non so se si assomiglia a questo mio liquore. Spesso, come per il Nocino ci sono tante varianti. Però questa, avuta da conoscenti locali, mi è piaciuta subito. Ne avevo ricevuto anche un’altra con la variante del caramello ( sfruttando una parte dello zucchero), ma avevo pensato che il caramello coprisse un po’ l’aroma delle foglie di olivo. Di certo la gente quando vede che esiste un liquore del genere rimane stupita.

In effetti all’inizio è verdissimo, poi con il tempo tende a diventare ambrato. Hai fatto bene a farlo adesso, ha un sapore migliore. Facendolo in autunno c’è un retrogusto oleoso. Io la ricetta l’ho avuta da un parente che come te aveva assaggiato il liquore in un ristorante. Non preoccuparti se tra un po’ dovrai rifiltrarlo. La bottiglia la vedrai torbida. Succede specialmente con i primi freddi. Fammi sapere le eventuali differenze, migliorarsi fa sempre piacere.

Sono contento e vedrai che quando lo dirai agli amici rimarranno stupiti. Foglie d’ulivo ???!! Questa è stata in genere la risposta alla proposta Ciao e grazie !

@ Antonio : Ho visto grazie a te il filmato su Rai 3 che parlava di Ulivar. Sicuramente sono due cose diverse, dal colore (il mio è inizialmente verde e poi marroncino chiaro) alla densità (il mio è più denso), Probabilmente Nell’Ulivar non c’è zucchero o molto poco. Per i gradi più o meno siamo lì, questo è circa 33 gradi, Ulivar mi pare di aver intravisto nel filmato che è 30°. Questo è alle foglie di olivo, Ulivar contiene anche olive, nere a quanto pare. Dalle mie parti non lo trovo e quindi se non ho un modello da analizzare come faccio? Il figlio nell’intervista ha parlato anche di aggiunta di olio d’oliva. Io sono un po’ perplesso, a meno ché non lo abbia usato per dare un po’ di aroma e poi lo abbia eliminato. Siccome parla di servirlo anche ghiacciato, l’olio se fosse presente gelerebbe in superficie. Sui tempi di preparazione tra la preparazione vera e propria e il filtraggio dopo qualche mese ci possiamo essere. Comunque sicuramente sono cose diverse. Per il momento mi accontento del mio !

Almeno un mese, anche perché facilmente farà un deposito superficiale . Io non ho mai aspettato i 3 o 6 mesi che alcuni aspettano, però un mesetto per far in modo che gli aromi si maturino sì. Se vedi il deposito superficiale sul collo della bottiglia ti consiglio di sboccarla con un colpo secco in modo che escano quei 2 cm di deposito. Poi magari filtri, eviti così la noia di intasare il filtro subito.

Grazie Sara e vai tranquilla con le ricette che ho inserito nel sito, sono tutte provate. I tentativi falliti non ce li metto.

Anche qui Rosa, come per il vino di foglie di visciole, ti suggerisco di attendere la primavera, come dice anche Giuseppe qui sopra. Ha tutto un altro sapore .

Ivo io quel liquore (Ulivar) non lo conosco, mi dispiace

Piera ti spiego meglio. L’alcol lo togli dalle foglie di ulivo e bucce d’arancio con un colino a fori sottili. Non deve essere un filtraggio vero e proprio ma una separazione. Se ti rimane un po’ d’alcol con le foglie e bucce non importa perché l’ operazione successiva, quella dell’aggiunta dell’acqua, è un risciacquo per togliere l’alcol residuo assorbito da foglie e bucce. Più facilmente puoi avere dei depositi in questa operazione. Usa sempre il colino, aggiungi il tutto all’alcol e poi metti lo zucchero. Oppure se ti piace sciogliere lo zucchero in acqua, usa metà dose dell’acqua per fare il risciacquo e l’altra metà per sciogliere lo zucchero. Semmai di un filtraggio vero e proprio potresti aver bisogno dopo 15 – 20 giorni. A volte sul collo delle bottiglie, a galla si forma un deposito. O filtri o ti aiuti con levaolio che è una bottiglietta a due beccucci, uno va a livello della posa e con l’altro succhi e la posa viene aspirata. Oppure operazione più lunga e con maggior perdita di liquore filtri con cotone idrofilo e imbuto o con carta (esistono delle carte fatte apposta). Se qualche cosa non ti è chiara riscrivimi

La resa è di circa 2,8 litri per litro di alcol

Laura per 400 cc di alcol io ci metterei circa 60 foglie di ulivo e sempre la buccia di mezzo limone e quella dell’arancio, poi successivamente 400 gr. di zucchero e 480 cc di acqua. Parlo ovviamente del mio liquore. Quella che dici tu non la conosco, probabilmente è un limoncello con un’idea di foglie di ulivo, due cose diverse.

Pietro e Gianni grazie a entrambi! Io ho usato zucchero bianco, ma ritengo ghe lo zucchero di canna vada benissimo, anzi, forse meglio. Il Mascobado confesso di non conoscerlo. Quanto alle quantità, a parte che il gusto del dolce è soggettivo, Se quello di canna dolcifica un po’ meno del bianco, fate sempre in tempo ad aggiungerne un paio di cucchiai e sciogliere agitando. Quanto alle quantità, ricordandosi sempre che comunque l’alcol può essere un veleno per il fegato, regoliamoci con l’uso, cercando di non superare i 100 cc di qualsiasi liquore al giorno e magari non tutti i giorni.

Giovanni recipiente chiuso, ovvio e che sia ben chiuso, con guarnizione che tenga bene, l’alcol evapora e perde sia i gradi che la funzione di estrarre i liquidi e le sostanze dalle erbe in macerazione. Vanno benissimo i vasi di vetro con guarnizione in gomma (che tenga bene) e chiusura con cordolo di metallo, non quelli con il coperchio a semiavvitatura o incastro tipo quelli delle olive che trovi al supermercato.

Scusa Fernando non ho completato. In autunno le foglie, maturando le olive hanno più oli essenziali e quindi il prodotto è più torbido e farà anche più posa galleggiante. Per conservare il verde tienilo lontano dalla luce.

Mimmo è normale. dopo un po’ di tempo lascia un deposito galleggiante. sono gli oli essenziali. Tu poi hai preso le foglie nel periodo in cui sono più ricche . E’ quasi il periodo della raccolta delle olive per fare l’olio. Rifiltralo e vai tranquillo. Lo fa anche a me