Lasagne primaverili

Delle lasagne dal sapore delicato fatte con le verdure di stagione (asparagi, zucchine e fiori di zucchine) e con una saporita besciamella agli asparagi 🙂

Ingredienti (per 6 persone):
12 sfoglie di lasagne veg
5 zucchine fiorentine
500 g di asparagi
8 fiori di zucchine
pangrattato
2 cucchiai di olio evo
1/4 di cipolla di Tropea
peperoncino macinato
sale, pepe nero

Ingredienti per la besciamella:
750 ml latte di soia non aromatizzato
75 g di farina
60 g di olio evo
metà dei gambi di 500 g di asparagi
sale, pepe nero

Procedimento:
Innanzitutto preparate la besciamella: in un pentolino mescolate l’olio e la farina con una frusta per evitare la formazione di grumi; scaldate il latte e aromatizzatelo con il pepe nero; dopodiché unire le 2 cose. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. Lavare gli asparagi e privarli della parte troppo dura del gambo. La parte restante dividetela in 2. Le cime, più tenere, verranno tagliate a pezzetti e utilizzate come condimento nelle sfoglie; l’altra parte, un po’ più dura, bollitela per circa 10 minuti in acqua salata. Dopodiché frullate questa parte di gambi, unite alla besciamella e salate a piacere. Ora tagliate le zucchine a rondelle,  la parte tenera degli asparagi e 4 fiori a filetti. Ricordate di tenere da parte 4 asparagi interi per guarnire. Fate un soffritto con i 2 cucchiai d’olio e la cipolla e mettete a rosolare a fuoco vivace prima gli asparagi, 2 minuti dopo le zucchine e quasi a cottura ultimata, i fiori. Fate in modo che le verdure siano ben rosolate così saranno più saporite! Salate e pepate a piacere. Infine fate saltare per qualche minuto in padella i 4 fiori, gli asparagi tenuti da parte e una rondellina di zucchina. Ora è tutto pronto per guarnire le lasagne! Mettete un po’ di besciamella agli asparagi sulla base della pirofila, poi le sfoglie, altra besciamella e le verdure; continuate fino alla fine delle sfoglie, facendo in modo che vengano 6 strati. Nell’ultimo strato non mettete le verdure, ma la besciamella, il pangrattato, un filo d’olio evo per fare la crosticina e le verdure per guarnire come in foto in modo da formare un fiore (o come preferite voi!). Cuocere in forno preriscaldato a 180° per il tempo indicato sulla confezione di lasagne (nel mio caso 15 minuti). Lasciar intiepidire e buon appetito 😉