La senape

Adoro la senape, e dopo aver provato diverse volte a farla in casa ho deciso di pubblicare il mio procedimento in quanto in rete a volte si trovano ricette che danno dei pessimi risultati. Anticipo che userò esclusivamente senape in grani e non farina. Un passo importante e l’attivazione dell’enzima che avvia la produzione dell’olio essenziale, per conferire il sapore tipicamente piccante della senape e per eliminare l’amaro. Perché questo accada occorre amalgamare prima con acqua a temperatura ambiente in quanto aceto sale ed altri ingredienti potrebbero impedire l’attivazione enzimatica e creare un prodotto molto amaro.
Ingredienti:
50 g di semi di senape gialla
50 g di semi di senape scura
80-100 g di acqua
60-80 g di aceto di mele
4 cucchiai d’olio evo
30 g di zucchero di canna grezzo
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di curcuma

Procedimento:
Frullate i semi di senape fino ad ottenere una farina grossolana, se volete potete lasciare indietro qualche chicco intero per ottenere una senape più rustica.
Mettete la farina in un contenitore abbastanza capiente ed aggiungete lentamente acqua  pura a temperatura ambiente, mescolate delicatamente fino ad avere una consistenza  abbastanza densa.
Noterete un fenomeno fantastico lentamente si sprigionerà nell’ambiente un fantastico aroma di senape e la vostra senape prenderà corpo e sapore.
Dopo circa 10 minuti assaggiate per vedere se il grado di piccantezza è di vostro gradimento (più aspettate e più diventa piccante), poi unite anche gli altri ingredienti aceto, zucchero di canna, sale sempre in base al vostro gusto ed un pizzico di curcuma in modo da dare un bel colorito giallo.
A piacere è possibile inserire qualsiasi altro ingrediente dall’aglio secco a qualsiasi altra spezia vi aggrada.
Io la preferisco al naturale. Una volta amalgamata la salsa metterla in piccoli vasetti sterilizzati e tenerla al fresco in frigorifero, si conserva per un periodo abbastanza lungo.
Noterete giorno dopo giorno che la vostra senape maturerà e cambierà lentamente sapore ma questo è il bello di farla in casa in quanto per diversi giorni noterete sfumature di sapori sempre differenti.
Buon appetito