La genovese è un piatto della tradizione napoletana, lo preparava sempre mia nonna che era originaria di lì e mi porta tanti ricordi. Per questa versione ho usato delle fettine di soia disidratata e ho cotto in pentola a pressione come faccio sempre per gli spezzatini.
Ingredienti (per 4 persone):
1 manciata di fettine o bocconcini di soia disidratata
1/2 kg di cipolle bianche
1 dado vegetale
sale
olio
1/2 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Ho tagliato a metà le fettine di soia affinchè fossero grandi come bocconcini. Ho messo a scaldare una pentola di acqua con il dado dentro e al bollore ho aggiunto la soia facendola bollire per qualche minuto, poi l’ho scolata e strizzata. Ho affettato sottilmente le cipolle aiutandomi con il mixer. Ho messo nella pentola a pressione dell’olio di oliva e l’ho fatto scaldare bene, poi ho aggiunto le cipolle. Le ho fatte imbiondire un po’, ho versato il vino e l’ho fatto evaporare, poi ho aggiunto la soia; ho coperto di acqua e chiuso la pentola tenendola sul fuoco per una mezz’oretta. Passato questo tempo ho controllato la cottura: le cipolle devono essere praticamente disfatte. Ho fatto “stringere” un po’ il sugo tenendolo sul fuoco senza coperchio e ho aggiustato di sale. Ho utilizzato il sugo di cipolle per condire delle linguine, accompagnandole con dei pezzettini di soia.
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Devo decidermi a comprare la pentola a pressione!
Mmma che buone che devpn essere ste linguine 🙂
Io credo che la pentola a pressione sia un accessorio che in una cucina come la nostra che usa legumi cereali integrali ecc….non debba mancare…….Loira ti tocca di comprarla 🙂
Oh che bontà Maysa favolose!!!!
Secondo te viene bene anche con il seitan? perche’ non uso la soia… In realta’ nemmeno la pentola a pressione perche mi fa paura… Ma e’ una mia mania… 😉
eheh, sapevo che qualcuno l’avrebbe chiesto..e non ho specificato: io non uso il seitan.
sicuramente puoi provare ma non so dirti se potrebbe venire simile a questo o no.
quanto alla pentola a pressione aiuta molto perchè mezzo chilo di cipolle per disfarsi come si deve ci mette tempo! se usata correttamente non dovrebbe proprio fare scherzi 😉
Oltretutto la pentola a pressione è ecologica, perché a parità di energia cuoce davvero in meno tempo. Ed è davvero difficile che …ehm… esploda, perché appena il vapore satura la pentola, inizia a fare un baccano infernale.
Mia madre la prepara spesso ma io ne faccio a meno per gli ingredienti che usa….
Adesso proverò a farmela preparare con la tua ricetta 😀
Non so se rientra anche questo nella tradizione napoletana, ma mia madre ha una pentola di terracotta che tiene da parte proprio per preparare la genovese.
Immagino che sia come dici tu Luca, se non altro perchè le pentole in terracotta saranno state inventate prima di quella a pressione ma…con la rivisitazione ci vuole meno tempo e..la casa puzza meno di cipolla (o almeno a me così pare) 🙂
non abbiate paura della pentola a pressione,amici,è la mia alleata in cucina,da anni;anch’io ero terrorizzata,in verita’,una mia amica,m’insegno’ ad usare prima la sua,poi la comprai.Da allora,non me ne sono mai separata e la uso quasi ogni giorno;mi fa risparmiare tempo e gas,che di questi tempi non è poco.Complimenti per la tua ricetta,Maysa,hai avuto un’ottima idea^;^
pentola a pressione my love…. ne ho due, sui fornelli sono quasi sempre in coppia ed al momento medito di acquistare la terza!
lavorando è insostitutibile!!!!
piatti soporiti in poco tempo… un miracolo.
una volta per un mio errore palese, ho “scoppiato” la valvola di sicurezza di una delle due…. il tutto si è risolto in una colonnina di lenticchie che si sono appicicate alla cappa… niente di più, se non un bel po’ di lavoro nel ripulire. acquistati i ricambi rigorosamente originali, tutto ha ripreso a funzionare come prima.
marina
Cara Ilaria.. sai senza saperlo che si trattava di una versione vegan di una vera e propria ricetta locale… l’ho preparata anche io tante volte… e solo leggendo la tua ricetta sento in bocca il sapore che mi piace moltissimo e cnosco molto bene…
E’ un piatto semplice..ma appetitosissimo!!
W la genovese napoletana vegana…
🙂