Il lupino alternativo

Ho sempre mangiato i lupini, mi piacciono da morire mangiati come “snack” o nelle insalate, ma a volte mi piace cambiare, allora ho sperimentato questa “ricetta” e mi è piaciuta molto. Il risultato ha comunque il sapore dei lupini perché sono praticamente l’unico ingrediente, ma l’effetto è tutto diverso.

Ingredienti:
500 g di lupini sotto vuoto
acqua
rosmarino
olio evo
sale, pepe

Procedimento:
Sbucciare i lupini e tenerli in ammollo per un po’. Più stanno in ammollo e più perdono sale, io li ho tenuti circa 1/2 ora. Frullarli con un frullatore ad immersione o un mixer aggiungendo poca acqua alla volta, quella che basta per renderli una crema abbastanza soda tipo ricotta, io ne ho aggiunta 1 cucchiaio alla volta. Se non li avete tenuti troppo in ammollo non serve aggiungere sale, comunque assaggiate la crema. A questo punto mettere la crema (che è ottima anche come hummus con l’aggiunta di qualche spezia) in un contenitore unto e lasciare qualche ora in frigo (io ho usato una tazza). Preparare una teglia con un quadratino di carta forno e ungerla leggermente nella parte centrale dove appoggerete il “formaggino”. Rovesciare il contenitore sulla carta forno e far cadere la formina delicatamente. A volte si può deformare, ma con le mani si aggiusta tutto! Ungerla leggermente con le dita e cospargerla con rosmarino tritato fine, pepe e poco sale.
Infornare a 180° per circa 30 minuti. Deve un po’ crepare e formare una crosticina croccante. Più lo si cuoce, più si compatta dentro.

Secondo me va mangiato freddo o a temperatura ambiente, altrimenti da caldo è troppo morbido e il sapore troppo intenso (per me!!!). Beh questo è piaciuto anche ai miei… famigerati mangiatori di lupini!

Qui c’è il “formaggino” fatto a fette e al centro il famoso yogurt di soia colato a cui ho aggiunto capperi, noci, prezzemolo, sale, pepe e un filo d’olio. Devo dire la verità, mi ha soddisfatta di più il formaggino lupino!! Son gusti! Ciao!

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Raissa

Ciao a tutti, mi chiamo Raissa, ho 25 anni e vivo in un paesino vicino Cesena, in Romagna. Studio Archeologia a Ravenna e saltuariamente ho la fortuna di lavorare come archeologa. Sono vegetariana da 4 o 5 anni, non ricordo bene, e vegana da più di 2. Per quanto mi ricordi, sin da piccolissima ho sempre pensato di non dover mangiare prodotti animali, ma purtroppo da più piccola non ho mai saputo dire di no totalmente. Sapevo bene le sofferenze a cui sono sottoposti gli animali, ma tutti vogliono farci credere che è inevitabile che succeda se dobbiamo alimentarci. Nessuno ha interesse che le cose cambino, per questo ci si gira dall'altra parte non volendo nemmeno sapere. Ad un certo punto ho sentito il bisogno di vedere coi miei occhi (l'unico modo per essere veramente consapevoli), così mi sono documentata su tutto ed ho visto tutto, come sarà capitato a tutti voi. Così sono passata naturalmente da cinica onnivora occasionale a vegana senza alcuno sforzo. Non è stato così difficile per me, la cosa più difficile però è confrontarsi ogni giorno con la violenza gratuita, la sofferenza degli innocenti e l'ignoranza cieca delle persone. Non vivo bene tutto questo purtroppo, non riesco ad essere serena, non mi basta la mia scelta. Sono pochissime le persone che mi piace frequentare, ma le persone come voi mi fanno sperare e quando sono su questo blog mi sento meglio. Finora ho solo commentato, ma ora mi sono decisa a pubblicare le mie ricette, ovviamente alcune ispirate da voi. A casa cucino io quindi di ricette pronte da pubblicare ne ho tantissime, e altre in arrivo. ciao a tutti grazie di esistere e non cambiate mai!!