Gnudi spinaci e tofu

Credo di aver già visto da qualche parte qua su Veganblog una ricetta per gli gnudi, ma per chi ancora non li conoscesse, gli gnudi sono un piatto tipico toscano. Gnudi, perchè appunto nudi da quella che è la pasta che di solito gli sta intorno. Infatti non sono altro che il ripieno di ravioli spinaci e ricotta; in questa versione vegan ho sostituito la ricotta con il tofu, e devo dire che il risultato è vicinissimo a quelli che faceva mia nonna. Da accompagnare con un sugo al pomodoro o un ragù vegan! Buona giornata a tutti!

Ingredienti:
700 g di spinaci surgelati
220 g di tofu
3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
sale, pepe
noce moscata
farina integrale di kamut (consiglio una farina integrale, anche se non di kamut, ma vanno bene altre farine)
sugo di pomodoro (o altro per condire)

Procedimento:
Si fanno lessare gli spinaci in poca acqua salata bollente fino a cottura, circa 15 min. Una volta pronti si scolano e si strizzano bene, devono diventare il più asciutti possibile. Si prende il tofu, si taglia a cubetti e si fa asciugare qualche minuto sul fuoco in una padella antiaderente, senza alcun condimento, giusto per fargli perdere la sua acqua. Una volta pronto si mette in un robot da cucina o si frulla con un frullatore ad immersione insieme agli spinaci, al lievito alimentare, sale, un pochino di pepe e a tanta tanta noce moscata (o almeno, a me piace così). Si mette poca acqua a bollire sul fuoco. Intanto si formano delle palline e si passano nella farina. Si immergono nell’acqua bollente giusto 1 minuto e si scolano con una schiumarola. Si servono con un sugo a piacere!