Gnocchi di Lia

Tutto ciò che so di pasta fatta in casa lo devo a mia madre, Lia. Questi gnocchi sono esattamente come quelli che fa lei, come mi ha insegnato fin da bambina, quando mi divertivo a “pasticciare” con i suoi impasti domenicali… Che poi le innumerevoli ricette di gnocchi siano quasi sempre simili, è risaputo!  Come già detto in altre occcasioni però, fa sempre piacere poter dare il proprio contributo!

Ingredienti:
500 g di patate per gnocchi
140 g di farina (quella che preferite)

Procedimento:
Mettere le patate (preferibilemte vecchie) con tutta la buccia in una pentola e ricoprire con acqua fredda. Portare ad ebollizione  e lasciar cuocere finché diventano tenere (prova forchetta). Quando sono cotte, scolarle e metterle in ammollo in acqua fredda per facilitare la pelatura senza ustionarsi le dita! 😉 Schiacciarle nello schiacciapatate e lasciarle cadere in una ciotola capiente. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere pochissima farina (dipende anche dal grado di umidità), io ne ho messa circa 140 g su mezzo chilo di patate ed è stata + che sufficiente. Impastare bene finché farina e patate siano bene amalgamate. Niente sale nell’impasto, e neanche nell’acqua di cottura delle patate, non serve! Prendere dei pezzi di impasto e formare dei filoncini, da cui si ricaveranno dei pezzettini di circa 2 cm e 1/2. Prendere ogni pezzettino, arrotondarlo un po’ tra le dita e passarlo nell’apposito attrezzo per la striatura (oppure sul dorso di una forchetta infarinata). Il gioco è fatto! Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata a cui si aggiunge un filino d’olio e scolare immediatamente appena vengono a galla. Condire a piacimento!

Questi sono conditi con sugo di pomodoro con soffrittino di cipolla, timo e basilico, più un cucchiaino di crema di peperoncino.

Questi invece con un avanzo di pesto vegan (circa due cucchiai) a cui ho aggiunto un bicchiere di latte di soia e un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi, facendo restringere un pochino nel wok.

Squisite entrambe le versioni! Buoni gnocchi a tutti!