Gnocchi autunnali di vitelotte

Finalmente dopo lunga ricerca ho trovato le vitelotte. Ecco la mia prima ricetta con queste strane patate a pasta viola!

Ingredienti (per 4 persone):
650 g di patate viola pelate, lessate e passate nello schiacciapatate
250 g di farina di castagne
50 g di fecola di patate
sale
400 g di zucca, cotta al forno
200 g di finferli
40 g di porcini secchi
2 scalogni, finemente tritati
1 dl di vino bianco
1 cucchiaio d’olio evo
pepe
2 cucchiai di formaggio vegan grattugiato, tipo parmigiano

Procedimento:
In una larga ciotola impastare patate, farina, fecola e 1 pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formare una palla, chiuderla con la pellicola e metterla nel forno a riposare per circa 30 minuti, poi dividere l’impasto in 3 parti, ricavare da ognuna un rotolo di impasto lungo e molto stretto e tagliare con un coltello l’impasto cercando di ottenere gnocchi della stessa dimensione. Ammollare i porcini in un bicchiere d’acqua bollente per 15 minuti, scolarli conservando l’acqua di ammollo e tritarli finemente, poi scaldare l’olio in una larga padella, aggiungere gli scalogni, soffriggerli finchè non diventano traslucidi e sfumare con il vino bianco, infine aggiungere alla padella i porcini tritati e 160 g di finferli tritati, aggiustare di sale e pepe e saltare velocemente finchè i funghi non sono cotti. Frullare la zucca insieme all’acqua di ammollo dei porcini e al parmivegano fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungere la mistura di funghi, mescolare bene per amalgamare e dividere la crema in 4 piatti fondi, poi portare a ebollizione una larga pentola d’acqua salata, cuocere gli gnocchi finchè non affiorano in superficie, scolarli e dividerli equamente nei 4 piatti, infine saltare velocemente i finferli restanti e usarli per guarnire i piatti.