Gnocchetti alla campidanese veg

Ciao,bellissima questa ricetta fara’ sicuramente la gioia del mio papà(originario di Arzachena
ma da moltissimi anni a Milano)grazie per l’idea,domani la preparerò sicuramente

Ottimi…li ho fatti ieri sera seguendo passo passo la tua ricetta! Tranne che alla fine al posto del lievito in scaglie ho messo il gomasio. Veramente buoni 😉

Bene, visto che non solo sono sarda, ma sono campidanese (non cagliaritana, ma proprio campidanese) e che qualcuno voleva la ricetta proprio tipica, ma veganizzata, ve la posto. Gli gnocchetti, chiamati malloreddusu, sono fatti con semola di grano duro grossa, acqua, un pizzico di sale e un ingrediente che noi possiamo sostituire con poca purea di patate. (Serve esclusivamente per legare, addensare e salare leggermente.) Lo gnocco sardo è leggermente diverso da quello italiano. Si fa tagliando a tocchetti di almeno due centimetri il solito rotolino di pasta, grosso poco meno di un dito, ma dopo si fa scivolare su una stuoietta di vimini o nell’apposito cestino di vimini, per imprimergli le righe in cui verrà trattenuto il condimento. Non è fondamentale usare il tradizionale cestino, potete usare un normale rigagnocchi. Mi raccomando, ‘malloreddu’ significa ‘vitello’ perché lo gnocchetto deve venire bello pacioccone, ‘grasso come un vitello’!
Lo zafferano, in realtà, è un optional, ma se lo volete usare va messo nell’impasto, non nel condimento. Gli gnocchetti si bolliranno nell’acqua salata, come la pasta.
Il condimento tipico è, invece, della passata di pomodoro fatta in casa. In Campidano, non usiamo il basilico nella passata, è un’aggiunta italiana. La nostra passata di pomodoro è fatta con i nostri tipici pomodori perini, bolliti a lungo in pentole di alluminio. Così è la tradizione, ma per coloro che sono attenti al materiale delle pentole consiglio la ghisa. Dopo, il tutto dovrà essere passato al passaverdure e imbottigliato in bottiglie di vetro sterilizzate, come la marmellata.
La passata verrà in seguito insaporita con olio e cipolla sul fornello al momento dell’utilizzo.
Discorso diverso sarà il seitan. Dovendo sostituire un ingrediente dal sapore particolare, dovrà essere insaporito con le stesse spezie, per cui chi lo autoproduce potrà inserirle nell’impasto, chi invece usa quello pronto dovrà saltarlo in padella sbriciolato con olio, vino e cipolla tagliata fine e aggiungere in quel momento le spezie, che sono: semi di finocchio macinati, importantissimi; pepe macinato; aglio tritato finissimo; bacche di ginepro, pochissimissimo (da togliere); un goccio di mirto.
Dopo questa soffrittura, il seitan dovrà essere aggiunto al sugo di pomodoro, a cui si aggiungeranno anche gli gnocchi bolliti. Ancora qualche minuto di fornello e sarà tutto pronto.
Una spolverata di lievito alimentare e si serve.
La ricetta originale non contiene né scorza di limone, né salsa di soja, né basilico, né concentrato di pomodoro, ma ognuno può naturalmente personalizzarla secondo i suoi gusti personali. Io proverò senza dubbio questa versione proposta da Angela C. che mi sembra succulenta!
Ciao a tutti!