Gelato di butternut squash

Leggendo la ricetta del Gelato alla zucca di Fiordizucca, mi è venuta voglia di provarlo a fare, così ho veganizzato la ricetta. Il risultato è eccellente. Come fiordizucca ho usato la zucca butternut squash che è la prima volta che provo e mi piace parecchio. Il prossimo anno mi sa che seminerò anche questo tipo di zucca nel nostro orticello. Ora procediamo con la ricetta veganizzata: 🙂
Ingredienti (per 1 vaschetta):
300 g di zucca butternut squash bio
100 g di yogurt di soja nature
7o g di zucchero grezzo (meglio se macinato fine)
80 ml di succo d’agave (anche sciroppo d’acero o malto)
300 ml di panna vegetale da montare
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di pasta di vaniglia

Procedimento:
Lavate la zucca, tagliatela a tocchetti e togliete la buccia. Cuocete la zucca a vapore (circa 20 minuti) fino a quando sarà bella morbida, da poterla schiacciare con una forchetta. Una volta cotta per bene, schiacciatela con una forchetta e lasciatela raffreddare. In una terrina mescolate lo yogurt con lo zucchero. Aggiungete il succo d’agave,  e poi la polpa di zucca (raffreddata). Nel frattempo montate la panna vegetale con la noce moscata e la vaniglia. Incorporate molto delicatamente la panna al composto di zucca e amalgamate bene. Trasferite in una gelatiera per 20 minuti circa (programma gelato soffice). Noi l’abbiamo mangiato assieme alla Crostata di castagne di Magie Vegan… ecco la foto della crostata (per la gioia dei bimbi in versione Halloween)