Gattò di patate con verdure e veg-mozzarella

Grazie alla nostra Kaharmy mi è veuta una voglia di gattò!!!! 😉 Quando ero bambina ricordo che mia madre lo preparava almeno una volta ogni 2 settimane, certo lei preparava l’originale, purtroppo tutt’altro che vegan! Io però, decisamente rapita dalla buonissima versione pubblicata da Kaharmy, ripeto, ho voluto prepararlo, rifacendomi al gattò di patate che preparava mia madre e naturalmente omettendo qualunque ingrediente di origine animale, peraltro inutile, vista la sua perfetta riuscita in versione vegan. Ed ecco come ho preparato il mio gattò per la cena di ieri sera:

Ingredienti (per 2 porzioni mooolto abbondanti! ;-)):

1/2 kg di patate lesse

2 cucchiaini di fecola di patate

50 ml di latte vegetale

1 cucchiaino di burro di soia

sale

pepe

noce moscata

prezzemolo

coriandolo in polvere

olio evo

per il ripieno:

mozzarella vegan di Concita (la versione Parmigianosa, ho raddoppiato le sue dosi)

1 melanzana + 1 zucchina tonda (cotte al forno con acqua, olio e 1 pizzichino di sale)

olio e pan grattato per le teglie

Procedimento:

Il giorno prima preparare la mozzarella vegan, come da istruzioni di Concita, raddoppiando le dosi.

L’indomani lessare le patate e, durante il tempo di cottura di queste, tagliare la melanzana e la zucchina a fette non troppo spesse. Mettere le fettine di melanzana a bagno in una ciotola con acqua salata, coprirle e porvi un peso sopra, in modo da tenerle ben immerse. Intanto cuocere le fette di zucchina in forno, in una teglia foderata con carta forno, aggiungendo poca acqua e olio (le fette non devono friggere, né devono seccarsi!) ed un pizzichino, ma veramente poco, di sale.

Una volta bollite le patate, pelarle e passarle al setaccio. A parte sciogliere la fecola in 50 ml di latte vegetale (io ho usato quello di soia, ma va bene anche di riso o altro) ed incorporarla alle patate. Aggiungere un pizzico di sale, prezzemolo trito, coriandolo in polvere, poco pepe, abbondante noce moscata, il cucchiaino di burro di soia ammorbidito a temperatura ambiente (o margarina) e olio evo tanto quanto basta ad ottenere un composto morbido e soffice, ma più sodo di un purè. Fare una palla e lasciarla riposare.

Nel frattempo preparare il resto del ripieno, cuocendo le fette di melanzana al forno (dopo averle risciacquate dall’acqua di ammollo) con lo stesso sistema della cottura della zucchina e tagliando a fette la mozzarella vegan.

Una volta cotta la melanzana procedere come di seguito: oliare e cospargere di pangrattato due piccole pirofile da forno (o altri stampi a vostra disposizione) o in alternativa una teglia rotonda, come prevede la tradizione.

Riempire gli stampi con una parte del composto di patate, foderando anche i bordi, così:

Successivamente procedere sistemando il ripieno a strati, alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento, così:

Ed infine coprire con il resto del composto, pressando un po’ e cercando di sigillare bene anche tutto il bordo. Bagnare la superficie con un’emulsione di acqua e olio, cospargere di pangrattato ed infornare in forno già caldo a 180° / 200° C per circa un’ora.

Per i primi 50 minuti di cottura ho tenuto il forno a 180°, poi ho aumentato a 200° fino a cottura ultimata.

Ed ecco il risultato finale…

Delizioso, davvero! A mio marito è piaciuto talmente tanto da mangiarne anche metà del mio! 🙂

Chi non volesse utilizzare il forno può cuocere il gattò tranquillamente sul gas, basta avere due padelle unibili, tipo “girafrittata” e girarle a metà cottura.

Buon gattò a tutti!!! 😉