Frollini senza glutine

Sono dei biscotti molto semplici, perfetti per gli appassionati dell’inzuppo… e sono senza glutine, se a qualcuno può servire…

Ingredienti:
200 g di farina di riso
50 g di amido di mais o fecola
2 cucchiai di farina di soia
200 g di margarina o burro di soia
1-2 cucchiai di crema di arachidi (o di mandorle, o nocciole)
1 pizzico di sale
150 g di zucchero (io metto quello di canna)
2-3 cucchiai di acqua o latte vegetale
1 cucchiaino di lievito in polvere

Procedimento:
Fate sciogliere la margarina a bagnomaria, incorporate le farine con lo zucchero, il sale e il lievito; amalgamate quindi questa miscela con la margarina e l’acqua (o latte vegetale) e la crema di arachidi. Lasciate riposare  l’impasto in frigo per circa 1/2 ora, preriscaldate il forno a 180°, stendete l’impasto su un foglio di carta forno e ricavatene delle forme. Io lo stendo e taglio semplicemente la pasta ricavandone dei rettangoli, perchè, essendo priva di glutine non è molto elastica (e sono sprovvista della meravigliosa “sparabiscotti”, che cercherò al più presto!!!!). Infornate i biscotti per 10-15 minuti. Varianti: Si possono sostituire 50 g di farina di riso con la stessa quantità di cacao o farina di castagne (con la quale, secondo me, l’abbinamento perfetto è la crema di arachidi).