Continuo i miei esperimenti con l’agar-agar e il riciclo degli stampini di plastica…
Ingredienti:
100 g di piselli surgelati o 4 cucchiai da minestra di piselli in conserva
400 g di zucchine
1 spicchio di aglio
10 cl di panna di soja
30 cl di acqua
1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere o mezzo dado vegetale
3 g di agar-agar
sale e pepe
Procedimento:
Tagliare le estremità delle zucchine, lavarle e sbucciarle con un pelapatate come si fa con le carote, avendo cura di eliminare tutto il verde. Riservare le bucce. Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle in un poca di acqua con lo spicchio di aglio mondato e tagliato in quattro. Devono essere ben cotte (una ventina di minuti o anche di più), quindi frullarle al mixer con la panna di soja, sale e pepe.
Cuocere a parte anche i piselli se si usano quelli surgelati, scolarli e raffreddarli sotto l’acqua.
Sciogliere l’agar-agar nei 30 cl di acqua con il brodo vegetale in una casseruola, portare a ebollizione e far sobbollire per due minuti e unire quest’ultima preparazione al passato di zucchine amalgamando bene. Aggiungere i piselli e non mixare più per lasciarli interi.
Versare in stampini individuali e far rapprendere in frigo come un budino per circa due ore. Io riciclo quelli degli yogurt o altro per dare forme diverse:
Il piatto che ho preparato l’ho decorato con un resto di sugo alla puttanesca (alghe disidratate in scaglie al posto dell’acciuga, olive nere, capperi, cipolla, salsa di pomodoro etc.) e le bucce delle zucchine saltate con scalogno e funghi champignon deglassati all’aceto balsamico.
Un altro modo per presentare questo piatto:
Sostieni anche tu la libera informazione!
Scegli per i tuoi acquisti prodotti certificati VEGANOK e invita i tuoi conoscenti a fare lo stesso.
Solo con la partecipazione di tutti potremo fare la differenza per la salvaguardia del pianeta.
Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Questa sì che é alta cucina !!! Complimenti…
Complimenti sul serio, veramente un bel paitto e una bella composizione
Bentornata! Era da un po’ che non ti sentivo! ottimo rientro direi! Che bel piatto! Buono ed esteticamente bellissimo! Brava! Come va a Paris?
che belle foto! la cupoletta pisellosa è molto carina 😀 Non ho mai comprato nè usato l’agar agar 🙁
…cmq mi piace molto la ricetta!!! complimenti pizza 😀
raffinatissimi anche questi..la plastica un po’ mi lascia perplessa a contatto col calore. so che tanti la usano, io riciclo solo a freddo..però ottieni effetti sorprendenti, brava!
wow.. se una vera artista! complimenti! 🙂
Veramente molto chic mi piace molto quest apresentazione, brava brava 🙂
Ciao a tutti. Per Neofrieda79: in effetti quando unisci tutti gli ingredienti la temperatura cala, il composto non é più bollente e quindi lo metti nella plastica appena tiepido, altrimenti usi il vetro. A Paris piove, nevica e fa freddo! Nello: questa era la mia cena di stasera e l’agar-agar é famoso per saziare senza dare calorie e tu non ne hai bisogno!!!! Sono sempre a dietaaaaaaa!
i tuoi piatti si mangiano con gli occhi..a me piacerebbe essere messa a dieta con tali prelibatezze! grazie per i consigli sul topinambur..lo proverò..i carciofi mi piacciono un sacco..e anche il cumino!!
Che raffinatezza!!…e che artista!
A me piace molto l’aspetto estetico delle pietanze e lo metto sullo stesso piano di quello gastronomico o nutrizionale.
L’unica cosa che ho imparato a forza di usare l’agar agar è che meno ne uso e megliore è l’effetto ( i primi piatti con l’alga erano dei pezzi di autantica plastica!) 🙂
Grazie!
M0′
Per usare l’agar-agar é importante dosarlo bene, io uso una bilancia elettrica che pesa i grammi, questa ricetta per esempio mi dava 2 g di polvere, ma la prima volta mi era venuta troppo molla e non potevo rovesciarla, allora questo giro ho messo 3 g ed é venuta perfetta, é importante anche il tempo di bollore, una volta ho depassato i 2 minuti ed é venuto troppo plasticosa. Nella ricetta che pubblico ho segnato 30 cl di acqua anche se nell’originale ne segna 40 perché il composto dovrebbe essere più corposo, infatti nel mio flan i piselli sono tutti caduti sul fondo. A vendo le zucchine molta acqua di loro il frullato viene troppo liquido e non tiene in sospensione i piselli.
Il bello degli stampini riciclati é che sul fondo hanno un incavo che quando rovesci la preparazione ti presenta un piccolo spazio regolare dove versare salsine ed accompagnamenti in maniera molto estetica.
complimenti!
si presenta veramente bene!
Troppo carini! L’idea di farli in stampini diversi poi è super trendy…
S T U P E N D O !!!!!
Condivido ciò che ha detto mau… Stupendo