Delizia ai frutti di bosco

Un dolce fresco che sa d’estate… dedicato a chi non ha boschi vicino casa… ma un supermercato che ne vende i frutti congelati…

Ingredienti per la base:
250 g di farina 00
75 g di zucchero di canna
100 g di margarina (o burro veg)
80 g di granella di nocciole
1 bustina di lievito per dolci (o cremor tartaro, o 1 cucchiano raso di bicarbonato)
latte di soia qb per ottenere un impasto simile alla pasta frolla

Ingredienti per la copertura:
400 g di yogurt di soia
300 g di panna di soia non zuccherata
3 cucchiai di amido
500 g di frutti di bosco congelati
100 g di zucchero di canna
3 cucchiai di zucchero a velo (di canna)

Procedimento:
Per prima cosa preparo la pasta biscotto, impastando tutti gli ingredienti insieme come si fa per la frolla; avvolgo l’impasto ottenuto nella pellicola e metto in freezer per 1/2 ‘ora. Metto sul fuoco una pentola con i frutti di bosco congelati e i 100 g di zucchero di canna, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurre il liquido. Pongo in una terrina lo yogurt, la panna e lo zucchero a velo, monto un po’ e metto in frigo. Riprendo la pasta biscotto e col matterello stendo fino a 3-4 mm tra 2 fogli di carta forno, in modo che non si attacchi, e con lo stampo a cerniera ricopo la pasta e formo un cerchio ritagliando intorno con un coltello, rimetto nello stampo, bucherello la superficie ed inforno a 170° per circa 30 minuti (quando il biscotto risulterà dorato). Visto che avanza sempre un po’ di impasto (circa 1/4), io di solito faccio dei biscotti e li ricopro, prima di metterli in forno, con dello zucchero di canna. Amalgamo i frutti di bosco con l’amido,  lo yogurt e la panna; pronta la base, la lascio un po’ raffreddare, gli tolgo la carta forno e rimetto nello stampo, verso sopra la crema ottenuta (che sarà morbida, ma non troppo liquida) e ricopro con carta alluminio, metto in frigo per almeno 7-8 ore. Se questo dolce non si mangia tutto subito, lo congelo già porzionato… così quando ho una cena improvvisa (e a me capita spesso) ho già pronto un dessert!!! L’ho fatto l’altro ieri mattina e l’abbiamo mangiato ieri pomeriggio… un successone!!! 🙂 Fresco, gustoso e colorato!!! 😉