Crostata con zucca

Vi siete mai chiesti quale sia la torta più in voga nella stagione autunnale? La risposta è una sola: la pumpkin pie vegana!
L’originale ricetta statunitense prevede il cosiddetto pie crust per la base, invece il ripieno è composto di polpa di zucca, latte condensato, uova, zucchero bianco e spezie quali cannella, chiodi di garofano e zenzero. Il tutto servito con un generoso ciuffo di panna montata e una spolverata di cannella. Chi è stato negli USA saprà, infatti, che questa torta è un simbolo della tradizione americana ed è popolare a tal punto che nei supermercati si può trovare senza problemi la polpa di zucca in lattina, il mix di spezie indicato come pumpkin pie o, addirittura, il ripieno condito e zuccherato, pronto per essere spalmato direttamente sulla frolla.

Seppur se la ricetta di oggi non preveda alcun tipo di ingrediente di origine animale, la torta che ne verrà fuori avrà una base friabile e un ripieno morbido e al tempo stesso ben compatto. Lì per lì vi potrà sembrare un dolce un po’ troppo complesso da realizzare, ma in verità è davvero semplice.
Seguite la ricetta per i dettagli.

Suggerimenti:

Se non foste degli amanti delle spezie, riducete la loro quantità, ma non escludetele del tutto poiché si sposano perfettamente con la dolcezza della zucca; per di più senza spezie… non sarà di certo una pumpkin pie;
Se la vostra zucca risultasse “acquosa”, usate 3 – 4 cucchiai di amido di patate; se non lo fosse, a seconda della consistenza, proseguite pure con 1 – 2.

Ingredienti per una tortiera dal diametro di 24 cm

Per la base:
180 g di farina 00
60 g di farina di avena, farro o di un’altra farina integrale
60 ml di acqua fredda
100 g di olio di cocco solido
1 pizzico di sale

Per la farcitura:
420 g di polpa di zucca arrosto (circa 1 e 1/2 di una tazza da 240 ml)
500 g di tofu
scorza di 1/2 arancia
spremuta di 1 arancia
150 – 180 ml di malto di riso (o di un altro dolcificante come zucchero o eritritolo)
1 cucchiaino di aroma alla vaniglia
1 cucchiaino di curcuma
1/2 di cucchiaino di cannella in polvere
1/2 di cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
1 pizzico di sale
100 g di nocciole tostate e tritate oppure di burro di nocciole (oppure di mandorle)
2 – 4 cucchiai di amido di patate

Per la decorazione:
1 lattina da 400 ml di latte di cocco, lasciata a riposare in frigo per 24 ore
4 cucchiai di zucchero in polvere
1/2 di cucchiaino di aroma alla vaniglia
nocciole tostate, qb
1 pizzico di cannella

Procedimento per la polpa di zucca:
Come prima cosa preparate la zucca arrosto: tagliatela a metà oppure in quarti, quindi infornate e cuocete nel forno preriscaldato a 200 gradi per 40 – 60 minuti. Quando diventa bella morbida, toglietela dal forno, quindi, servendovi con un cucchiaio, togliete i semi, dopodiché separate la polpa dalla buccia. Schiacciate la polpa con una forchetta. Prelevatene la quantità indicata nella lista degli ingredienti. La restante polpa può essere congelata e usata per la realizzazione di altre ricette.

Procedimento per la base:
Versate tutti gli ingredienti nel robot da cucina, quindi lavorate un attimo fino a ottenere una sorta di briciole. Se non avete un robot, lavorate l’impasto con le mani.
Una volta pronto, createne una sfera e fatela riposare in frigo per 15 – 30 minuti.

Procedimento per la farcia:
Frullate il tofu con la scorza, la spremuta di arancia, il dolcificante e tutte le spezie fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungete le nocciole che avete precedentemente sminuzzato, la polpa di zucca, quindi rifrullate. Assaggiate: se risulta poco dolce, aggiustate di dolcificante. Una volta ottenuta la dolcezza desiderata, aggiungete l’amido di patate e lavorate bene fino al totale ammalgamento degli ingredienti (attenti a non lasciare i grumi).
Il finale:
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Ricoprite la tortiera con la carta da forno, quindi stendete l’impasto per la base della torta (magari aiutandovi con un matterello) e create un cerchio ampio 26 cm (quindi 2 cm di più rispetto al diametro della tortiera, in maniera tale da creare un bordo). Trasferite la base nella tortiera, quindi infornatela e cuocete per 10 – 13 minuti (il tempo di cottura dipenderà dal vostro forno, nonché dal diametro della tortiera che utilizzate), quindi toglietela dal forno e riempite con la farcia di zucca. Infornate di nuovo e cuocete per altri 40 – 45 minuti.
Una volta cotta, togliete la crostata dal forno e fatela raffreddare completamente (!) prima di decorarla e di tagliarla.