Crostata arachidosa al cioccolato

Allora, dovete sapere che qui nel modenese, anche al fine di rispondere ad una tradizione godereccia secolare, fra amici siamo soliti organizzare succulente cene. Ovviamente, non tutti sono vegetariani, figurarsi vegani. Tuttavia, un piccolo germe si sta insinuando nella compagnia, grazie all’impegno del mio amico (nonchè quasi-futuro-cognato e mastro cuoco di legumi) Francesco e al mio, tanto che, solitamente, al sabato mattina mi chiudo in meditazione, scartabello un po’ di ricette, vedo quello che ho in casa, e il pomeriggio, creo.
Sabato scorso ho preparato due torte, ricevendo l’encomio generale di carnivori e non, ancora stupiti di come si possa fare una torta “vera” senza le uova. Ma come fa a gonfiarsi? Valli a capire te ‘sti vegani…

Come sempre, metto prima il risultato:

Ingredienti per la pasta frolla
– 250 gr. Farina
– 110 gr. Zucchero di canna
– 15 gr. Margarina
– 60 gr. Burro d’arachidi (io ho utilizzato la Creme di cacahuettes (:-)) della Rapunzel
– 1 bicchierino di Rhum
– 1 cucchiaino di lievito
– 20 gr. Arachidi (non salate!) sbriciolate

Mettete nel frullatore tutti gli ingredienti secchi, la margarina, il burro d’arachidi, le arachidi e il rum, e fatelo lavorare, aiutandolo con un po’ di latte di soia fin quando non si sarà formata la “palla”. Qui è necessario fare attenzione perchè il burro d’arachidi, molto sensibile al calore, tende a liquefarsi e a rendere l’impasto più morbido e difficilmente malleabile. Niente paura! Prendete della carta da forno, sbatteteci sopra il contenuto del vostro frullatore, aiutandovi con un cucchiaio, e con le mani infarinate (tipo trapezisti), cercate di renderlo maggiormente solido. Poi incelofanatelo e buttatelo nel frigo per 1 oretta, in modo che si freddi.
Intanto prepariamo la crema!

Ingredienti per la crema
– 35 gr. Farina
– 50 gr. Zucchero di canna
– 2 cucchiaini di cacao amaro
– 4 quadratini di cioccolata fondente
– 1 cucchiaio di panna di soia

Mettere in una pentolina tutti gli ingredienti secchi, e scioglierli nel latte di soia con l’aiuto di una frusta, in modo da non formare grumi. A questo punto, mettete su fuoco basso e mescolate, mescolate fin quando la crema non inizia ad addensarsi, avendo cura, appena prima che questo accada, di buttarci dentro i quadratini di cioccolata fondente e il cucchiaio di panna. Una volta giunta a bollore, lasciate freddare e ritornate dalla vostra pasta frolla.
Accendete il fuoco preriscaldandolo a 170 °C. Prendete un mattarello e mettete la pasta frolla d’arachidi all’interno di due fogli di carta da forno, in modo da stenderla con maggiore facilità. Una volta stesa, adagiatela in una teglia inmargarinata o oliata, in modo da formare la base della torta (avendo cura di lasciare un po’ di pasta per le decorazioni) e mettetela in forno per 15 minuti. Potrete impiegare questo tempo per ricavare dalla pasta rimanente delle belle formine decorative, come ho fatto io, oppure ciò che pare a voi.
Dopo 15 minuti riprendete la vostra base-crostata dal forno e buttateci dentro la crema al cioccolato, avendo cura di livellarla per bene, e sopra aggiungete le vostre decorazioni (io ci ho messo anche delle arachidi pralinate che mia madre mi aveva mandato dalla Puglia…un chilo! :-)). Fatto questo, rimettete nel forno per altri 10 minuti.
Una volta terminata la cottura, lasciate freddare e servite. Sarà un successone, modestia a parte…