Crespelle agli asparagi in crema

E’ la solita “Cucina Naturale” che mi tenta e ci vizia… Stavolta mi imbatto sulle crêpes agli asparagi in versione vegetariana. “Proviamo il grande salto”, mi sono detta!! Le crespelle non le avevo mai fatte in vita mia ed il giorno seguente erano sulla nostra tavola, farcite con dei buoni asparagi di stagione, in versione  veg  e tutto sommato pure light 😉
Ingredienti per le crespelle:
150 g di farina semintegrale
1  cucchiaio di amido di mais
1/2 cucchiaino di curcuma
250 g circa di acqua
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno e il condimento:
300 g di asparagi netti
400 g di patate a pasta gialla
1 cipollotto fresco
250 g di tofu morbido
1 cucchiaino di miso
1 cucchiaio di lievito alimentare
2 cucchiai di erba cipollina
olio evo qb
sale qb

Procedimento:
Preparate la pastella per crespelle miscelando gli ingredienti fino ad una consistenza cremosa e liscia e tenetela da parte. Occupatevi ora della farcitura: cuocete al vapore le patate sbucciate e ridotte a tocchetti e gli asparagi tagliati all’altezza delle punte finchè non inteneriscono. Le punte invece toglietele dopo appena qualche minuto di cottura, devono solo scottarsi. In un padellino a parte fate cuocere 5 minuti il cipollotto tagliato a rondelle con 1 filo d’olio ed 1 goccino d’acqua. Scolate le patate e mettetele in un contenitore alto, aggiungere il tofu, il miso, il lievito alimentare, metà dei gambi di asparagi, e frullare con il minipeemer il tutto regolando se serve di sale. Tagliate il resto dei gambi a dadini e mescolateli con la crema di tofu e patate insieme al cipollotto con la sua salsa di cottura. Preparate ora le crespelle: su un padellino antiaderente caldo ed  unto con 1 goccia di olio, versate un mestolo del composto, allargatelo con il dorso dello stesso per ottenere un composto sottile, fate cuocere finchè i bordi non iniziano a sollevarsi dalla padella e rigirate lasciando cuocere 1 minuto. Proseguite fino ad esaurimento del composto; a me con queste dosi sono venute 9 crêpes. Per sveltire un pò la preparazione di questo piatto, si possono preparare le crespelle anche il giorno prima e conservarle in frigo, così il lavoro è più che dimezzato. Versate al centro di ciascuna 2 cucchiai della farcia di patate, chiudetele a triangolo ripiegandole in 4 parti, allineatele su una teglia oliata, irroratele con 2 cucchiai di crema di patate allungata con un po’ di acqua per mantenerle morbide senza panne e o besciamelle aggiuntive ed 1 pizzico di sale. Se invece le vorrete proprio croccantine potete anche omettere questo passaggio. Scaldatele in forno a 180° per 10 minuti più altri 5 minuti sotto la funzione grill. Emulsionate l’erba cipollina  con 2-3 cucchiai d’olio d’oliva e 1 pizzico di sale. Distribuite le crespelle nei piatti, decoratele con le punte d’asparagi tenute al caldo e bagnarle con l’olio all’erba cipollina. Promosse a pieni voti!! La piccola di casa ne ha mangiate quante noi e continuava a reclamarne ancora e ancora! “Ti prego mamma rifalle, per favore… mmmmm, froffo buoniffime” continuava a farfugliare a bocca piena !! 😉

Allora, se sono piaciute anche a voi, portatele in tavola!!