Crema di porri con cannellini

Non vi sto neanche a dire che bontà è venuta…
Ingredienti:
3-4 porri (circa 1 kg lordo abbondante)
2 patate medie
2 bicchieri di latte di avena
300 ml di acqua
1 carota
90 g di cannellini secchi messi in ammollo il giorno prima e fatti bollire con un po’ di sale (oppure usate quelli in scatola)
qualche cucchiaio di muesli base a piacere (io ne ho usato un tipo misto con questi ingredienti: fiocchi di avena, frumento, orzo e farro, semi di sesamo, girasole e lino)

Procedimento:
Pulite i porri e tagliateli finemente utilizzando anche la parte verde più tenera. Pulite la carota, tritatela, mettetela in una pentola con 1 filo d’olio e fatela soffriggere. Aggiungete i porri, mescolate e cuocete a fuoco vivo per alcuni minuti. Pulite le patate, tagliatele a dadini, aggiungetele ai porri. Versate l’acqua, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere fino a che le patate saranno morbide. Frullate il tutto, mettete i cannellini e il latte vegetale e cuocete ancora 10 minuti. L’ho servita col muesli, ma dev’essere buonissima anche con del pane bruschettato, per un piatto unico saporito e salutare.