Cocco, tè verde e mango

Nell’ultimo periodo ho davvero pochissimo tempo per scrivere le mie ricette su Veganblog, ma questa è doverosa! Dedico questa torta alle partecipanti del corso di cucina vegan che abbiamo fatto sabato in Sicilia: facciamo base a Trapani e a tutta la squadra di Veganlab.it, in particolar modo a Laura che ha condiviso con me questa bellissima giornata. E’ stata un’esperienza incredibile, ci siamo divertite come le matte e spero che le partecipanti siano tornate a casa soddisfatte, io torno arricchita di nuove conoscenze e carica di bei ricordi del mio “primo corso di cucina”! Questa ricetta si sposa benissimo con le temperature calde che stanno per arrivare, le varianti possono essere tantissime, il mango può essere sostituito con fragole, pesche, albicocche o qualsiasi altro frutto di stagione, così come il latte di cocco può essere sostituito con latte di mandorla, di nocciola o quello che preferite, armatevi di tanto tempo perchè ce ne vuole davvero un bel po’ ma il risultato vi ripagherà… lo giuro!
Ingredienti per la base:
125 g di biscotti al tè verde
75 g di margarina
1 cucchiaio di zucchero di canna

Ingredienti per la crema:
400 ml di latte di cocco
100 ml di latte di soia
3 cucchiai di zucchero di canna
1,5 g di agar agar in polvere

Ingredienti per il topping:
150 g di mango
80 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero di canna

Procedimento:
Tritare i biscotti e mescolarli con la margarina e lo zucchero. Livellare il composto nella teglia e infornarlo a 180° per 6 minuti. Tirarlo fuori dal forno e metterlo a raffreddare su di una superficie piana senza toccarlo. Il trucco per una base compatta è proprio questo, mettere in forno per pochi minuti e lasciare raffreddare bene, la margarina si scoglierà e verrà assorbita dai biscotti solidificando col raffreddamento. Se raddoppiate le dosi, aumentate la cottura della base in forno a 9 minuti. Mentre la base raffredda cominciate a fare la crema. Aggiungere al latte di soia il latte di cocco e portare ad ebollizione, aggiungere l’agar agar sciolto in 1 dito d’acqua, far bollire per 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per almeno 30 minuti. Appena sarà tiepida versare la crema sulla base, potete arricchire la crema con farina di cocco, gocce di cioccolata etc. Riporre in frigo per 1 ora. Per fare il topping frullare con il minipimer il mango insieme a metà acqua, lo zucchero e il succo di limone, mettere sul fuoco e portare a bollore. Come per la crema aggiungere l’agar agar sciolto nell’acqua rimanente. Fare bollire per 2 minuti, spegnere il fuoco e non appena tiepido fare il terzo strato della torta. Lasciare riposare in frigo almeno 2 ore prima di servirla.