Cheesecake alle fragole

Ingredienti per la base:
250 g di biscotti Digestive
125 g di olio di cocco fuso

Ingredienti per la crema:
300 g di yogurt bianco di soia
275 g di formaggio vegan spalmabile (io ho utilizzato quello della Valsoia)
250 g di panna vegetale fresca montata
115 g di zucchero di canna
succo di 1/2 limone
6 cucchiaini di agar agar

Ingredienti per la guarnizione:
150 g di succo di fragole
50 g di succo di arancia
70 g di zucchero di canna
15 g di maizena
fragole

Procedimento:
Creare la base sciogliendo l’olio di cocco a bagnomaria; intanto frantumare i biscotti con un mattarello, unirli all’olio, metterli in una teglia con cerniera, su carta forno, in frigo per 15 min. Per la crema: unire lo yogurt con il formaggio vegan spalmabile e lo zucchero; mescolare e aggiungere la panna già montata. In un pentolino sciogliere l’agar agar con il succo di limone e 1 tazzina d’acqua; quando si sarà addensato il tutto, aggiungerlo al composto cremoso; mettere in frigo sullo strato di biscotto ormai amalgamato per 4 ore. Per la guarnizione: frullare le fragole, per ottenere il succo, con l’arancia; metterlo poi in un pentolino a fuoco lento con zucchero e maizena, fare addensare e coprire la cheesecake. Tenere in frigo per 30 minuti e guarnire a piacere con delle fragole.