Canederli ai funghi

Buongiorno a tuttiiii
È da un sacco di tempo che seguo il blog, e finalmente mi sono decisa a condividere con voi alcune delle mie ricette…

Come prima ricetta vi propongo i canederli (qui con salsa ai funghi), piatto che mangiavo sempre durante le mie vacanze in alto adige, e che pensavo fosse impossibile da veganizzare…e invece…

Ingredienti per  4 persone:
350 g pane (io ho usato quelli tondi tipo rosetta) – non fresco ma nemmeno troppo secco. Io l’ho lasciato seccare un paio di giorni prima di usarlo
3 cipolle
Acqua del rubinetto
Sale, pepe
Prezzemolo/erba cipollina
Per la salsa
champignon freschi
panna vegetale
sale, pepe

Procedimento:
Tagliare a quadratini il pane e metterlo in un recipiente
Intanto tagliare la cipolla e farla appassire con 1 cucchiaio d’olio. Quando la cipolla sarà cotta, aggiungerla al pane (non tutta, io ne ho lasciata un po’ per i funghi). Mescolare pane e cipolla, aggiustare di sale e pepe e iniziare ad aggiungere l’acqua, finché il composto sta insieme senza problemi.                       Io di solito metto prezzemolo tritato, ma quando avevo imparato a farli nel rifugio dove lavoravo, li facevamo con l’erba cipollina. Credo che sia lo stesso, ognuno mette il gusto che preferisce…io qui avevo messo prezzemolo nella salsa ai funghi e poi sopra un po’ d’erba cipollina. Comunque, aggiungere erbe a piacere e formare delle palline.
Intanto tagliare i funghi e farli cuocere, sempre nella padella dove avevamo lasciato la cipolla…padella in meno da lavare!  =)   Quando sono cotti aggiungere panna, sale, pepe e volendo altre erbe.
Per la cottura…io avevo paura che mettendoli nell’acqua si sarebbero spappolati, così per sicurezza li ho cotti al vapore…prossima volta però proverò a metterli in acqua direttamente, credo che dovrebbero reggere senza problemi!

(In teoria nella ricetta originale si usa il latte, non acqua. Quindi basterebbe usare latte vegetale, ma ultimamente sto imparando un sacco di cose- per esempio che spesso, invece del latte, è sufficiente usare acqua per avere lo stesso identico risultato. )