Busiate allo spada libero

Una delle ricette sicule migliori è quella ahimè delle busiate trapanesi con spada e melanzane. Essendo che a noi lo spada ci piace libero e vivo, ecco la versione vegan!!Tra l’altro ho utilizzato delle alghe che devo proprio segnalare perchè fantastiche!
Ingredienti:
1 melanzana grande
alghe (spirulina)
1 pelato
1 panetto di tofu naturale
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
basilico fresco
olio evo
olio per friggere
menta (possibilmente fresca)
vino bianco
sale, pepe

Procedimento:
Per insaporire il tofu, che nella ricetta sostituisce lo spada, l’ho messo a marinare in una soluzione di acqua, alga spirulina e un po’ di salsa di soia, e ce l’ho lasciato tutta la notte.
Tagliare la melanzana a cubetti, metterla in un colino e coprirla con del sale grosso. Nel frattempo tritare la cipolla e soffriggerla con olio evo, aggiungere i pelati, romperli con la forchetta e aggiungere le foglie di basilico. Cuocere a fuoco lento.
In un wok scaldare dell’olio di semi e friggere i cubetti di melanzane, toglierli con la schiumarola e metterli su carta assorbente.
In un po’ di olio evo imbiondire uno spicchio d’aglio, aggiungerci i cubetti di tofu e saltare qualche minuto, aggiungere poi al sugo.
Cucinare a parte la pasta, le busiate trapanesi sono un formato fantastico, a me le mandano i nonni per posta… e non le ho mai trovate qui a Bs… spero possiate essere fortunati, altrimenti so che le vendono online.
Scolare la pasta, mescolare al sugo, aggiungere qualche foglia di menta spezzettata con le mani.
Queste sono le fantastiche alghe che ho utilizzato, ovviamente non tutte. Sono bio e vengono dall’Irlanda.Non ho idea di dove si possano acquistare perchè le ho avute direttamente da chi le importa.