Biove saporite

Ormai trovare e comprare del pane che non contenga strutto è davvero un’impresa, quindi anch’io come tanti di noi, me lo faccio. Questa ricetta è molto semplice ma bisogna avere un pochino di tempo in più. Scusate la quantità di foto ma credo sia il metodo più semplice per spiegare i vari passaggi.
Ingredienti:
750 g di farina rinforzata
25 g di lievito di birra
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di malto
2 cucchiaini di sale
400 ml circa di acqua
10-12 olive
1/2 cipolla dolce
1 cucchiaio di semi di zucca

Procedimento:
Mettete la farina sulla spianatoia con il malto, l’olio, il lievito disciolto e iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e mano a mana l’acqua finch’è avrete formato un impasto sodo che coprirete con una ciotola rovesciata e lascerete riposare per 45 minuti. Nel frattempo tagliate a rondelle le olive e a pezzetti la cipolla. Dividete l’impasto in 4 parti e lavorate ciascuno 10 minuti a formare dei cilindri. Con la macchina per la pasta tirate da ogni cilindro una sfoglia lunghissima e sottile. Ricordatevi di infarinare molto il tavolo.

A meta circa della sfoglia mettete in una le olive, in una la cipolla, in una i semi di zucca e nell’ultima nulla (ma se preferite potete aggiungerci salvia, peperoncino o altro a vostro piacimento).

Piegate la pasta a metà schiacciando i bordi e iniziate ad arrotolarla su se stessa cercando di non pressare l’impasto, di non fare punte mantenendo quindi i bordi regolari. Otterremo così 4 “tubi” che metteremo a lievitare altri 45 minuti (con le basi appoggiate a dei fermi) coperti.

Prendiamo ciascun tubetto, dividiamolo a metà nel senso della lunghezza e incidiamolo sul lato tagliato, abbastanza profondamente.

Accendiamo il forno a 200°, mettiamo i nostri panini su una placca a riposare altri 15 minuti, dopo di che inforniamo per 25 minuti.