Baccaquà alla vicentina

Rivisitazione goliardica e cruelty free di un celebre piatto della cucina vicentina… Perfetto per la Vigilia di Natale! 😊

Ingredienti
500 g di coste di sedano bianco
3 spicchi di aglio rosso
1 manciata di olive nere denocciolate
latte di soia Cereal o altra marca purché non dolcificato e senza aroma di vaniglia qb
farina qb
vino bianco qb
sale e pepe qb
1 cucchiaio di margarina senza olio di palma
3 cucchiai di olio evo
1 pizzico di noce moscata
1 chiodino di garofano
prezzemolo surgelato qb

Procedimento
Lavate le coste di sedano bianco e, dopo averle private dei filamenti, tagliatele a tocchetti di circa 3 cm e lessatele brevemente in acqua bollente, in modo che risultino cotte ma non sfatte (io le ho cotte per 5 minuti dopo il fischio, in pentola a pressione). Ultimata questa operazione, asciugate i tocchetti di sedano con uno strofinaccio pulito e poi infarinateli e teneteli da parte. Fate sciogliere in una larga padella il cucchiaio di margarina vegetale, con l’aggiunta di 1 cucchiaio di olio evo: servirà per far soffriggere 1 spicchio di aglio schiacciato per un paio di minuti, perché colorisca appena. A questo punto, eliminate l’aglio e versate in padella i tocchetti di sedano privati dell’eccesso di farina, il sale e il pepe quanto basta, quindi aromatizzate con la noce moscata e il chiodino di garofano e spadellateli per pochi minuti, perché assorbano il condimento. Spruzzate con una lacrima di vino bianco, poi, quando questo sarà evaporato, versate il latte di soia a coprire. Fate cuocere i sedani finché il latte di soia non si sarà addensato, formando una fluida cremina, quindi allontanate la pentola dal fuoco. In una seconda padella, fate soffriggere un secondo spicchio di aglio frantumato in piccolissimi pezzi con il secondo cucchiaio di olio evo e unite le olive. Fate saltare il tutto brevemente, poi aggiungete i sedani cremolati, mescolate col cucchiaio di legno e spegnete la fiamma. Rovesciate i sedani in un piatto di servizio, unite il terzo spicchio di aglio crudo e il terzo cucchiaio di olio evo a crudo. Cospargete la pietanza con una generosa dose di prezzemolo tritato surgelato (che grazie al calore dei sedani riacquisterá le caratteristiche e la fragranza di quello fresco) e mescolate delicatamente. Fate riposare il baccaqua per 2 ore prima di portarlo in tavola.

Buon Natale, amici di Veganblog, da Lali degli Elfi 😉

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Lali degli Elfi

Ciao a tutti! Mi chiamo Anna, ma familiari ed amici mi chiamano Lali. Perché questo pseudonimo? Si tratta di un nomignolo che mi diede il mio fratellino quando eravamo piccoli, ma che, ancora adesso, sento più mio del mio stesso nome di battesimo... Vivo a Folgaria, un piccolo paese di montagna, che trovo semplicemente incantevole! Mi affascinano i suoi cieli rosa ed il profumo d’erbe, di fiori, di funghi, di legna bruciata che è nell’aria e che ti avvolge, portato dal vento, per la presenza del vicino bosco ed i suoi lunghi inverni, in cui tutto è candido e ammantato di neve. In tutte le stagioni dell’anno, quando ho un po’ di tempo libero, vado a fare delle lunghe escursioni che mi regalano un senso di gioia e di libertà… Seguo una dieta vegetariana, anche se mi ispiro molto alla cucina vegana. Complimenti per il sito che, per me, è il più bello nel suo genere! Veganblog è per me come una grande famiglia... Sono una persona molto creativa, appassionata, tra l’altro, anche di cucina ed è per me un onore poter condividere con voi le mie ricettuole… Un saluto a tutti voi! Lali