Avocado estivo

Ricordo la prima volta che ho assaggiato l’avocado… è stata una sorpresa, pensavo di trovarmi un normale frutto con la sua leggera e succosa consistenza, invece mi son trovata un consistente, pastoso e burroso frutto,  ideale per le insalate e quindi da abbinare ai sapori salati. Oggi ho provato a farlo così per il mio maritino 🙂
Ingredienti:
1 avocado
1/2 cipolla rossa piccola tagliata a fettine sottili (io l’ho messa ammollo per 1 ora in acqua e poco aceto di mele, per attenuare il sapore troppo forte)
3 cucchiai di mais
3 cucchiai di piselli lessi
2 foglie di iceberg tagliate a listarelle
2 cucchiai di germogli di soia
2 cucchiai di carota grattugiata
3 cucchiai di yogurt di soia al naturale
3 cucchiaini di salsa alla menta (la ricetta è in Seitan con salsa di menta)
1 cucchiaino di olio di oliva
1 pizzico di zenzero
1 pizzico di curcuma
sale qb
4 cucchiaini di succo di limone
2 cucchiaini di aceto di mele

Procedimento:
Sbucciare e tagliare a metà l’avocado, togliere il nocciolo e scavare con l’aiuto di un coltellino o un  cucchiaino la polpa attorno al buco rimasto.  Frullare la polpa ottenuta con lo yogurt di soia, la salsa alla menta, 2 cucchiaini di succo di limone, 1 cucchiaino di aceto di mele, lo zenzero,  la curcuma, il pepe ed 1 pizzico di sale. Mettere un cucchiaio della salsa  ottenuta in ciascuna cavità dell’ avocado. Condire tutte le verdurine con l’olio, il sale, il succo di limone e l’aceto rimanenti. Riempire con quest’insalatina le 2 metà di avocado e finire cospargendo sopra  ancora un pò di salsa allo yogurt. Disporre l’insalatina e la salsa rimasti vicino agli avocado farciti. Ne ho assaggiato un pò… davvero buono 😀