Arrosto di seitan ripieno con patate al forno

Lavoro un po’ lungo ma il risultato vi ripagherà di tutta la fatica!

Ingredienti:

per l’arrosto

seitan (che io ho fatto seguendo questa ricetta)

verdure a piacere (qui zucchine e carote) + salvia

per le patate

patate

aglio

olio evo

sale e aromi

pane grattuggiato

per la salsina ai funghi

porcini secchi

brodo di cottura del seitan

Procedimento: Allora, ieri pomeriggio ho preparato il seitan seguendo il metodo di Pollice Verde (che ringrazio perchè finalmente il mio seitan è degno di tale nome!)…stamattina passato il tempo di riposo a marinare l’ho ripescato, l’ho appiattito un po’ e ci ho steso su le verdure che avevo precedentemente tagliato abbastanza sottili e passato in forno per una decina di minuti con un filo d’olio. Ho aggiunto qualche foglia di salvia intera e  arrotolato ben stretto: con lo spago da cucina l’ho chiuso “ad arrosto” e messo a cuocere per 50 minuti circa come del normale seitan. Una volta cotto l’ho ripassato un attimo in padella per farlo dorare e quando era freddo l’ho slegato e tagliato. E con l’arrosto ci siamo.

Per la salsa ho messo a bagno qualche fungo secco e l’ho messo a cuocere in un po’ di brodino di cottura del seitan (l’idea l’ho presa da qui, anche se i funghi erano freschi)…ho aggiunto un po’ di prezzemolo e passato col frullatore a immersione.

Per le patate…credo che sia la prima volta che mi risultano esattamente come le volevo, croccanti fuori, belle gonfie e morbide dentro. Questo perchè ho seguito una serie di trucchetti che ho rubacchiato qua e là da libri e siti web!

Quindi, se avete un po’ di tempo e volete fare le cose fatte bene occorre:

1- pelare le patate, tagliarle in tocchetti abbastanza grossi e metterle a bagno in acqua fredda salata. Lasciatele così per una 20ina di minuti

2- scolare le patate e metterle a bollire in acqua non salata per 5 minuti

3-riscolare le patate, raffreddarle in acqua e asciugarle moooolto bene su un canovaccio

4- preriscaldare il forno a 200° circa, lasciandoci dentro la teglia che useremo per le patate (più grossa è meglio è, così non sovrappongono e cuociono tutte bene). Quando il forno è bello caldo, tirare fuori la teglia, ungerla d’olio e buttarci su le patate, qualche spicchio d’aglio, il rosmarino e un paio di cucchiaiate di pan grattato. Teoricamente a cuocere non ci mettono tanto, 20 minuti sono sufficienti, ma più si lasciano più dorate e croccanti vengono. Io le mie le ho lasciate 40 minuti, poi non ho più resistito e le ho mangiate, ma 5 minuti ancora non avrebbero guastato!

Pronto tutto ho messo il seitan in una pirofila e l’ho fatto riscaldare in forno…tirato fuori, condito con la salsa e accompagnato dalle patate.