Pantofu e cappellini

No, non voglio darvi da mangiare le mie pantofole e nemmeno qualcuno dei tanti cappellini che affollano il mio armadio… state tranquilli 😆 ! Leggete la ricetta e ve ne convincerete!
Ingredienti per il pantofu:
1 panetto di tofu solido da 150 g
400 g di farina T2
1 panetto di lievito di birra fresco
180 g di olive nere dolci snocciolate
1/2 vasetto di capperi in salamoia sciacquati
olio evo
sale qb
qualche ciuffetto di rosmarino fresco
origano essiccato
acqua qb
10 g di zucchero di canna (per la lievitazione)

Ingredienti per i cappellini:
500 g di funghi champignon
1/2 cipolla bianca
2 spicchi di aglio rosso
olio evo
sale qb
prezzemolo
2 cucchiai di passata di pomodoro

Procedimento per il pantofu:
Sbriciolate il tofu in una terrina, aggiungete la farina, il lievito precedentemente sciolto in 1/2 bicchiere di acqua tiepida con l’aggiunta dello zucchero, 1 cucchiaio di olio evo, il giusto di sale e tanta acqua quanto basta a formare un impasto morbido ed elastico, che lascerete lievitare nel forno spento per 2 ore. Trascorso questo tempo frullate col minipimer in un recipiente dai bordi alti i capperi, le olive e le erbe aromatiche con 1 cucchiaio di olio evo ed amalgamate bene la crema ottenuta alla pasta lievitata, dandole alla fine la forma di una torta. Ungete la superficie con sale e olio evo ed infornatela a 250° per i primi 10 minuti, poi per altri 35 minuti a 180°.
Procedimento per i cappellini:
Nettate i funghi ed estraetene i gambi con delicatezza, per non rovinare i cappelli. Tritate con la mezzaluna l’aglio, la cipolla e il prezzemolo e tenete da parte il battuto. Oliate leggermente il fondo di una padella antiaderente ed adagiatevi i cappelli dei funghi in modo che la parte concava, che ospita le lamelle, sia rivolta verso l’alto. Riempite i cappellini con il trito aromatico, salate e pepate. Diluite la passata di pomodoro con 2 tazzine da caffè di acqua e versate il liquido nella padella. Un giro d’olio sopra i funghi e poi fateli cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio, col coperchio, finchè si saranno ammorbiditi e si sarà  formato un buon sughetto.
Il mio consiglio:
Fate essiccare il pantofu e poi usatelo grattugiato per condire la pasta o come panko per impanare 😉 !