Tagliatelle al veg-green

Un piatto di tagliatelle da assaporare senza fretta, per godere delle note verdi, aromatiche e formaggiose che si sprigionano dalla profumata salsa cremosa al cavolo rapa che le avvolge: il veg-green 😀 !!!
Ingredienti per la pasta:
140 g di tagliatelle di semola di grano duro
1 l e 1/2 di acqua
sale grosso qb
1 cucchiaio di olio evo (facoltativo)
Ingredienti per il veg-green:
100 g di polpa di cavolo rapa grattugiata fine
1 cubetto di lievito di birra fresco
18 g di amido di tapioca (o fecola)
10 g di instant seitan in polvere (omettibile)
152 ml di acqua
sale qb
1 soffio di pepe bianco (facoltativo)
1 cucchiaino di olio di cocco (o di burro di soia)
1 bel cucchiaio di gomasio (lievito alimentare in fiocchi, frutta secca frantumata, semini oleosi assortiti)

Procedimento:
Mettiamo sul fuoco una pentola d’acqua salata per la pasta e, finché attendiamo che bolla, pensiamo a lui: il cavolo rapa (mio nuovo oggetto del desiderio )
che avremo già sbucciato e grattugiato fino a farlo diventare così…
e teniamolo a portata di mano, in un piattino. Raccogliamo sul fondo di un tegame il lievito di birra fresco sbriciolato, l’amido di tapioca e l’instant seitan, poi versiamo l’acqua e mescoliamo con cura, fino a fare sciogliere bene gli ingredienti. Uniamo l’olio di cocco e facciamo sciogliere anche questo, mettendo il tegame sul fuoco dolce. Aggiustiamo di sale e pepe (se gradito – a me piace di più senza), quindi aggiungiamo anche il cavolo rapa grattugiato e facciamo cuocere il tutto mescolando di continuo, fino ad ottenere un composto cremoso.§
Quando la crema avrà raggiunto un aspetto bello denso e sarà diventata filante…
aggiungiamo il lievito alimentare secco in fiocchi e il miscuglio di frutta secca e semini oleosi. Ancora qualche mescolata e poi possiamo spegnere il fornello. La pasta che avremo tuffato nell’acqua bollente della pentola, intanto, sarà cotta al dente: scoliamola, tenendo da parte un mestolo della sua acqua di cottura e rovesciamola nel tegame del vegreen, spadellandola dolcemente perché assorba il condimento, aiutandovi con l’acqua di cottura della pasta qb e 1 goccio d’olio di semi se serve. Portate in tavola le tagliatelle caldissime, con ancora una spolverata di gomasio per completare.