Pane Cafone

Per augurare anche da parte mia un buon inizio di anno, ecco il primo pane di questo 2011. La mia pastina madre è di nuovo attiva (ne sono molto contenta eh..) e ha prodotto questa pagnotta dove ho seguito il procedimento (dico già che è lungo) di un bel libro: ” La pasta Madre” di Antonella Scialdone.

Ingredienti:
180 g di farina manitoba
420 g di farina di frumento 0
420 g di acqua
200 g di pasta madre rinfrescata
7 g di malto d’orzo
14 g di sale

Procedimento:
Mettere la pasta madre in una terrina capiente con l’acqua tiepioda e con una forchetta o con la mano, scioglierla finchè non sarà liquida.
Aggiungere il mato, la farina, il sale e mascolare. Passare su un piano e lavorare il tutto per 10- 15 minuti finchè sarà ben omogeneo.
Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 2 ore. Trascorse queste ore, sgonfiarle, dargli la forma di un rettangolo, prendere i due lati corti e ripiegarli verso il centro. Ruotare di 90 gradi e piegare verso il centro anche gli altri due lati.
Coprire e lasciare riposare un’ora. Procedere poi con le stesse pieghe di prima e lasciare riposare un’altra ora.
Riprenderlo, dargli la forma di una pagnotta e metterlo a riposare con la chiusura rivolta verso l’alto in un cestino di vimini rivestito con un canovaccio.
Preriscaldare il forno al massimo (240 gradi).
Capovolgere il cestino con la pagnotta su una placca con carta forno,  infornare per 10 minuti al massimo della temperatura. Poi abbassare a 200 e fare cuocere per 30 minuti.
Spegnare, aprire lo sportellino del forno e lasciarlo lì per 10 minuti.
Fare raffreddare completamente su una gratella.

Ecco una foto dell’interno